Krompir čorba — حساء بطاطس صربي بالبابريكا

حساء بطاطس بالخضروات ورو فاتح من الدقيق والبابريكا الحلوة

Krompir čorba حساء منزلي يعتمد على البطاطس والخضروات أكثر من اعتماده على مكون دسم. تُستخدم البطاطس والبصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم، ثم يُضاف في النهاية رو صغير من الدقيق والبابريكا الحلوة. الهدف مرق له جسم خفيف يغلف الملعقة قليلًا مع بقاء قطع الخضار واضحة، لا قوام كريمي ثقيل ولا هريس بطاطس داخل الحساء.

تقطيع البطاطس إلى مكعبات نحو 2 cm مهم لأن البطاطس والجزر يجب أن يصلا إلى الطراوة في نافذة زمنية متقاربة. إذا كانت المكعبات صغيرة جدًا تبدأ بالانهيار وتطلق قدرًا كبيرًا من النشا قبل إضافة الرو، وإذا كانت كبيرة جدًا قد تتأخر عن باقي الخضروات. يُقلب البصل والجزر أولًا في 30 ml من زيت دوار الشمس، ثم يضاف الفلفل والطماطم حتى تزول الملامح النيئة من قاعدة الحساء.

بعد ذلك تدخل البطاطس و1500 ml من الماء و8 g ملح و2 g فلفل أسود، ويُترك القدر نحو 30 دقيقة على غليان هادئ. تكون القاعدة جاهزة للتكثيف عندما تنكسر مكعبات البطاطس بضغط خفيف من الملعقة مع بقاء شكلها معروفًا. في قدر صغير منفصل يُسخن 20 ml زيت مع 20 g دقيق حتى تظهر رائحة تحميص خفيفة، ثم تُخفف الحرارة قبل إضافة 5 g بابريكا حتى لا تحترق.

يُخفف الرو بمغرفة من الحساء الساخن ثم يعاد إلى القدر ويُطهى 5 دقائق، وتضاف 10 g بقدونس في النهاية. عند الحفظ، تُنقل البقايا إلى أوعية ضحلة خلال ساعتين وتُحفظ عند 4 °C أو أقل. عند إعادة التسخين يجب أن تصل البقايا إلى 73.9 °C في كامل الكمية؛ البخار أو الغليان على الحواف وحدهما ليسا معيار السلامة.