.webp)
Koh: كيك سميد خفيف يُخبز ثم يتشرب حليب الفانيليا ويُقدّم باردًا
Koh كيك سميد صربي خفيف لا يعتمد على الدهن في بناء الإسفنجة، بل على الهواء المحبوس في بياض البيض المخفوق. بعد الخَبز تُسقى الإسفنجة الساخنة بحليب محلى بالفانيليا، فتتحول من كيك جاف نسبيًا إلى حلوى باردة طرية تحمل الحليب داخل المسام من دون أن تتفتت.
يُفصل ست بيضات، ويُخفق البياض أولًا حتى قمم طرية ثم يضاف السكر تدريجيًا حتى يصبح لامعًا وثابتًا. بعد ذلك يضاف الصفار واحدًا تلو الآخر ولأقصر وقت يكفي لاندماجه. الحفاظ على حجم الرغوة مهم لأن قدرة الكيك على امتصاص الحليب تعتمد على بنية إسفنجية مفتوحة.
يُطوى السميد والدقيق ومسحوق الخَبز في الرغوة بحركات واسعة، ثم يُفرد الخليط في قالب عميق 21 × 31 سم. يُخبز عند 180 °م نحو 25 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبيًا ويعود الوسط عند الضغط الخفيف وتبلغ حرارة المركز 71 °م على الأقل.
الحليب المحلى يُسخن خمس دقائق فقط حتى يذوب السكر ويصبح ساخنًا من دون احتراق. يُسكب على الكيك الساخن على عدة دفعات بدل دفعة واحدة، مع إعطاء كل كمية وقتًا لتدخل المسام. التجمع الدائم في القاع علامة على أن الصب كان سريعًا أو أن الإسفنجة فقدت الكثير من الهواء.
بعد التشريب يُبرد Koh في الثلاجة ساعتين عند 4 °م حتى يمتص السائل وتصبح الشرائح ثابتة. يُقدّم باردًا، ويمكن تحضيره في اليوم السابق. بسبب الحليب والبيض يجب إدخاله إلى التبريد خلال ساعتين من الخَبز وعدم تركه في حرارة الغرفة لفترات طويلة.