صربي · معجنات مالحة / إفطار أو وجبة خفيفة

Kiflice sa sirom — لفائف هلالية محشوة بالجبن

Name: Kiflice sa sirom — لفائف هلالية محشوة بالجبن
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 24 لفافة kiflice، 8 حصص
Cuisine: صربي
Ingredients: 650 g من دقيق قمح عادي، مقسّم؛ يُحجز جزء صغير لضبط قوام العجين; 300 ml من حليب كامل الدسم، فاتر; 100 ml من ماء، فاتر; 20 g من خميرة طازجة، مفتت; 10 g من سكر حبيبات; 10 g من ملح ناعم; 100 ml من زيت دوار الشمس; 50 g من بيضة كاملة، نحو بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة; 300 g من جبن أبيض صربي محفوظ في محلول ملحي، مفتت; 50 g من بيضة كاملة، نحو بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة للحشوة; 20 g من صفار بيض، نحو صفار بيضة كبيرة واحدة، للدهن; 30 g من سمسم

عجين خميرة غني بالحليب والزيت يُترك ليرتفع، ثم يُقسم إلى 24 هلالًا محشوًا بالجبن الأبيض والبيض، ويُدهن بصفار البيض ويُرش بالسمسم قبل الخَبز على 200 °C.

الأطباق الوطنية الصربية

Kiflice sa sirom — لفائف هلالية محشوة بالجبن

الكمية الناتجة 24 لفافة kiflice، 8 حصص

وقت التحضير 45 دقيقة

وقت الطهي 25 دقيقة

الوقت غير النشط 75 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

Kiflice sa sirom: لفائف خميرة طرية بحشوة الجبن الأبيض والسمسم

Kiflice sa sirom معجنات هلالية مالحة شائعة في صربيا، والنسخة هنا تعتمد عجين خميرة طريًا لا عجينًا مورقًا بطبقات زبدة. تُحشى القطع بجبن أبيض صربي مع البيض، ثم تُلف من الطرف العريض للمثلث نحو الرأس حتى تتكوّن 24 قطعة.

يبدأ العجين بسائل فاتر: 300 ml من الحليب و100 ml من الماء مع السكر و20 g من الخميرة الطازجة. الهدف 35–37 °C، ويجب ألا يتجاوز السائل 40 °C حتى لا تتضرر الخميرة. بعد توزيع الخميرة يضاف الزيت و50 g من البيض المخفوق.

يضاف الملح ومعظم 650 g من الدقيق، ويُحجز جزء صغير فقط لضبط القوام. العجين الصحيح ناعم ومرن ولزج قليلًا، لا قاسيًا. بعد 12 دقيقة من العجن يُغطى ويُترك 60 دقيقة حتى يتضاعف تقريبًا، ثم تُحضّر حشوة متماسكة من 300 g جبن أبيض و50 g بيض.

يقسم العجين إلى 3 كرات، وتُفرد كل كرة دائرة وتُقطع إلى 8 مثلثات. توضع الحشوة عند الطرف العريض وتُلف 24 قطعة، ثم تستريح 15 دقيقة حتى تنتفخ. تُدهن ب20 g من صفار البيض وتُرش ب30 g سمسم، ثم تُخبز 25 دقيقة على 200 °C حتى يصبح السطح ذهبيًا والقاعدة محمرة.

إرشادات عملية

ضبط مهمأضيفوا الدقيق فقط حتى يصبح العجين قابلًا للتعامل ويبقى طريًا.
ضبط مهماستخدموا حشوة جبن متماسكة غير سائلة.
ضبط مهمضعوا كل لفافة بحيث يكون الطرف النهائي إلى الأسفل قبل التخمير الثاني.

المكونات

للعجين

650 g من دقيق قمح عادي، مقسّم؛ يُحجز جزء صغير لضبط قوام العجين
300 ml من حليب كامل الدسم، فاتر
100 ml من ماء، فاتر
20 g من خميرة طازجة، مفتت
10 g من سكر حبيبات
10 g من ملح ناعم
100 ml من زيت دوار الشمس
50 g من بيضة كاملة، نحو بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة

للحشوة والوجه

300 g من جبن أبيض صربي محفوظ في محلول ملحي، مفتت
50 g من بيضة كاملة، نحو بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة للحشوة
20 g من صفار بيض، نحو صفار بيضة كبيرة واحدة، للدهن
30 g من سمسم

التحضير

العجين والتخمير الأول

فعّلوا الخميرة في سائل فاترحرّكوا 300 ml من الحليب و100 ml من الماء مع 10 g سكر و20 g خميرة طازجة حتى تتوزع الخميرة، ثم أضيفوا 100 ml زيت دوار الشمس و50 g بيض مخفوق. يجب أن تكون السوائل 35–37 °C وألا تتجاوز 40 °C.
اعجنوا عجينًا طريًاأضيفوا 10 g ملح ومعظم 650 g من الدقيق، واعجنوا نحو 12 دقيقة مع إضافة الجزء المحجوز فقط بالقدر الذي يعطي عجينًا ناعمًا ومرنًا ولزجًا قليلًا لا قاسيًا.
اتركوا العجين يرتفعغطوا العجين واتركوه 60 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف تقريبًا ويعود أثر الإصبع ببطء.

الحشو والتخمير الثاني

حضّروا الحشوةاخلطوا 300 g من الجبن الأبيض المفتت مع 50 g من البيض المخفوق نحو 4 دقائق حتى تتكوّن حشوة يمكن وضعها بالملعقة ولا تسيل.
شكّلوا 24 هلالًاقسموا العجين إلى 3 كرات، افردوا كل كرة دائرة واقطعوها إلى 8 مثلثات. ضعوا الحشوة عند الطرف العريض ولفوا نحو الرأس، ورتبوا 24 قطعة على صينيتين بحيث يكون الطرف النهائي إلى الأسفل؛ يستغرق التشكيل نحو 18 دقيقة.
نفخوا القطع للمرة الثانيةاتركوا اللفائف على الصواني المبطنة 15 دقيقة في مكان دافئ حتى تصبح منتفخة بوضوح ويعود أثر اللمس ببطء.

الخَبز

ادهنوا واخبزواادهنوا الوجه بـ20 g من صفار البيض، وانثروا 30 g من السمسم، واخبزوا 25 دقيقة على 200 °C حتى تصبح القمم ذهبية داكنة والقاعدة محمرة والحشوة مخبوزة بالكامل.

إرشادات عملية

تُترك اللفائف 10–15 دقيقة بعد الخَبز حتى تستقر حشوة الجبن مع بقاء اللب طريًا. يمكن تشكيلها وحفظها مغطاة لليلة واحدة فقط إذا بقيت عند 4 °C أو أقل، ثم تُترك حتى تنتفخ بوضوح قبل الخَبز. تُحفظ البقايا المحشوة بالجبن خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل لمدة 3–4 أيام وتُعاد تسخينها إلى 74 °C إذا ستقدم ساخنة. يمكن استخدام جبن على طريقة فيتا بدل الجبن الأبيض؛ يكون عادة أكثر ملوحة وجفافًا وقد يحتاج ضبط الملح.

نقاط التحكم

مشكلة محتملةالإرشاد: إذا كانت اللفائف كثيفة، فقد أضيف دقيق زائد أو لم يكتمل التخمير؛ حافظوا على عجين طري وانتظروا علامات الحجم بدل الساعة وحدها.التعديل: —
مشكلة محتملةالإرشاد: إذا تسربت الحشوة، استخدموا جبنًا مفتتًا ومصفى جيدًا ولا تضعوا كمية كبيرة في الطرف العريض.التعديل: —

القيم الغذائية

حجم الحصة3 لفائف kiflice
السعرات570 kcal
الكربوهيدرات54 g
البروتين18 g
الدهون31 g
الألياف3 g
الصوديوم820 mg

الأرقام تقريبية وقد تختلف باختلاف المنتج الفعلي، وكمية الدهن الممتص أو المزال، وحجم الحصة النهائي.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

تحتوي الوصفة على القمح (الغلوتين) والحليب والبيض والسمسم. احفظوا الحليب والبيض والجبن عند 4 °C أو أقل قبل الاستخدام. لا تتجاوزوا 40 °C لسائل الخميرة. تُحفظ اللفائف المخبوزة خلال ساعتين، وتستخدم خلال 3–4 أيام وتُعاد إلى 74 °C عند التسخين.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن استخدام سائل ساخن لتنشيط الخميرة أسرع؟

لا. الهدف 35–37 °C، ويجب ألا يتجاوز السائل 40 °C.

هل يجب أن يكون العجين قاسيًا حتى يسهل اللف؟

لا. العجين الطري يعطي فتاتًا ألطف؛ أضيفوا فقط ما يلزم من الدقيق كي يصبح التعامل ممكنًا.

النتيجة: 24 لفافة ذهبية طرية بحشوة جبن متماسكة ووجه لامع مرشوش بالسمسم.

المفتاح: الحفاظ على عجين طري، والتخمير الكافي، وإغلاق الحشوة بإحكام هي العوامل التي تحدد القوام والشكل.