المطبخ الصربي · كعكة / حلوى

Karlovački kuglof — كعكة حلقية بالنبيذ والزبيب

Name: Karlovački kuglof — كعكة حلقية بالنبيذ والزبيب
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: قالب kuglof قياسي، 12 شريحة
Cuisine: المطبخ الصربي
Ingredients: 3 بيض كبير — separated; 300 غ من سكر حبيبي — مقسّم للاستخدام على مراحل; 250 مل من زيت دوار الشمس; 100 غ من زبيب; 200 مل من نبيذ أحمر — نبيذ Bermet إن توفر، وإلا نبيذ أحمر متوسط الحلاوة; 350 غ من دقيق قمح — منخول; 12 غ من مسحوق الخَبز; 5 غ من قرفة مطحونة; 50 غ من شوكولاتة داكنة — مبشور خشنًا; 50 غ من زبدة — طري في حرارة الغرفة; 100 غ من فتات خبز جاف ناعم

يعتمد Karlovački kuglof على رغوة البيض والنبيذ الأحمر والزبيب والقرفة، مع طبقة من الشوكولاتة المبشورة في الوسط. يُدهن القالب الحلقي جيدًا ويغطى بفتات الخبز حتى تتحرر الحواف المزخرفة بعد الخَبز.

الأطباق الوطنية الصربية

Karlovački kuglof — كعكة حلقية بالنبيذ والزبيب

الكمية الناتجة قالب kuglof قياسي، 12 شريحة

وقت التحضير 20 دقيقة

وقت الطهي 60 دقيقة

الوقت غير النشط 30 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

Karlovački kuglof: كعكة من سريمسكي كارلوفتسي بالنبيذ الأحمر والزبيب والقرفة وطبقة شوكولاتة داخلية

ترتبط مدينة سريمسكي كارلوفتسي بتقليد محلي واضح للكُغلوف وبثقافة النبيذ في المنطقة. هذه الصيغة تستخدم نبيذًا أحمر؛ يمكن أن يكون Bermet إذا توفر أو نبيذًا أحمر متوسط الحلاوة، مع الزبيب والقرفة وشوكولاتة داكنة مبشورة في قلب الكعكة.

القالب العميق المضلّع جزء من نجاح الوصفة. الزبدة وفتات الخبز يجب أن يصلا إلى كل مجرى، لأن بقعة واحدة جافة قد تمسك العجين وتكسر الشكل عند إخراجه. بعد ذلك يُخفق الصفار والسكر والزيت في خليط، والبياض مع السكر في رغوة منفصلة.

عند جمع الخليطين تدخل المكونات الجافة والنبيذ والزبيب بأقل قدر من الطي اللازم. الهدف أن يبقى الهواء الذي تكوّن في البياض؛ الخلط العنيف يصنع كعكة أثقل، وهو أمر أكثر وضوحًا في قالب حلقي عميق يحتاج إلى ارتفاع متوازن.

تُصب نصف العجينة أولًا، ثم الشوكولاتة المبشورة، ثم الباقي. الخَبز 60 دقيقة عند 175 °C ويُفحص أعمق موضع في الحلقة بسيخ؛ سطح داكن وحده لا يثبت نضج الوسط. بعد الخَبز تحتاج الكعكة إلى 30 دقيقة على شبكة قبل التقطيع.

إرشادات عملية

إرشادات عمليةتُقدّم شرائح سميكة مع القهوة أو الشاي من دون حاجة إلى صلصة إضافية. يمكن خَبز الكعكة قبل يوم؛ يجب أن تبرد تمامًا قبل التغليف. بعد التبريد تُحفظ مغطاة بإحكام في حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 2–4 أيام. يمكن تجميد الشرائح ملفوفة جيدًا ثم إذابتها وهي مغطاة. إذا لم يتوفر Bermet يُستخدم 200 مل من نبيذ أحمر متوسط الحلاوة؛ يحافظ ذلك على رطوبة العجين ولونه لكن تختفي بعض النغمات العطرية المتبلة الخاصة بنبيذ Bermet. لا تفترضوا أن كل الكحول يختفي أثناء الخَبز.

المكونات

عجينة kuglof بالنبيذ

3 بيض كبير — separated
300 غ من سكر حبيبي — مقسّم للاستخدام على مراحل
250 مل من زيت دوار الشمس
100 غ من زبيب
200 مل من نبيذ أحمر — نبيذ Bermet إن توفر، وإلا نبيذ أحمر متوسط الحلاوة
350 غ من دقيق قمح — منخول
12 غ من مسحوق الخَبز
5 غ من قرفة مطحونة
50 غ من شوكولاتة داكنة — مبشور خشنًا

تجهيز القالب

50 غ من زبدة — طري في حرارة الغرفة
100 غ من فتات خبز جاف ناعم

التحضير

جهّزوا قالب kuglofادهَنوا قالبًا قطره 22–24 cm باستخدام 50 غ زبدة حتى تصل إلى كل الأخاديد، ثم غطوه بمقدار 100 غ من فتات الخبز الجاف وتخلصوا فقط من الفائض غير الملتصق. استغرقوا نحو 5 دقائق.
اخفقوا الصفار والبياض كلًا على حدةاخفقوا 3 صفار مع نصف 300 غ السكر حتى يصبح الخليط فاتحًا وسميكًا، ثم أضيفوا 250 مل زيت دوار الشمس تدريجيًا. في وعاء آخر اخفقوا 3 بياض مع باقي السكر إلى رغوة ثابتة ولامعة؛ تستغرق المرحلتان نحو 8 دقائق.
اطووا مكونات العجينادمجوا خليطي البيض برفق ثم أضيفوا 100 غ زبيب و200 مل نبيذ أحمر و350 غ دقيق منخول و12 غ مسحوق خَبز و5 غ قرفة. اطووا نحو 5 دقائق فقط حتى تختفي الجيوب الجافة ويبقى الخليط مهويًا.
ضعوا طبقة الشوكولاتة الداخليةاسكبوا نصف العجين في القالب، وانثروا 50 غ شوكولاتة داكنة مبشورة خشنًا، ثم غطوا ببقية العجين وسووا السطح خلال نحو دقيقتين.
اخبزوا عند 175 °Cضعوا القالب في فرن مسخن مسبقًا إلى 175 °C لمدة 60 دقيقة. يجب أن يرتفع الكعك جيدًا ويخرج السيخ من أعمق جزء من الحلقة من دون عجين رطب.
برّدوا قبل التقطيعاتركوا الكعكة على شبكة تبريد 30 دقيقة حتى يهدأ البخار ويستقر اللب قبل التقطيع أو التغليف.

نقاط التحكم

الكعكة تلتصق في أخاديد القالبالإرشاد: لم يصل الدهن وفتات الخبز إلى كل الأخاديد.التعديل: ادهنوا كل جزء وغطوه قبل صب العجين.
الخارج داكن والوسط رطبالإرشاد: حرارة الفرن أعلى مما يناسب القالب العميق.التعديل: التزموا بحرارة 175 °C وافحصوا أعمق جزء قرب نهاية 60 دقيقة.

القيم الغذائية

حجم الحصةشريحة واحدة من 12
السعرات الحراريةنحو 495 kcal
الكربوهيدراتنحو 61 غ
البروتيننحو 7 غ
الدهوننحو 23 غ
الأليافنحو 3 غ
الصوديومنحو 170 mg

هذه القيم تقديرية على أساس المقادير والحصص المحددة؛ قد تختلف بحسب المنتج الفعلي، وفقد السوائل، وامتصاص الدهن، وحجم الحصة.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

تحتوي على البيض والحليب والقمح/الغلوتين، وفتات الخبز يضيف القمح أيضًا. اخبزوا حتى لا يبقى عجين بيض رطب في أعمق جزء، وبرّدوا الكعكة تمامًا قبل التخزين المحكم. تحتوي الوصفة على النبيذ الأحمر، ولا يُفترض أن كل الكحول يتبخر أثناء الخَبز.

النتيجة: كعكة حلقية مرتفعة وطرية، مع رائحة نبيذ وقرفة وزبيب وخط شوكولاتة داكن في الوسط.

المفتاح: الحفاظ على رغوة البيض وخَبز أعمق جزء من القالب بالكامل هما العاملان اللذان يحددان القوام.