.webp)
Cipovka: خبز قمح صربي مخمّر يدويًا مع شق غير مركزي يفتح بقوة في الفرن
Cipovka خبز مرتبط بفويفودينا، وتُعرف صورته التقليدية بالرغيف المستدير ذي الفتحة الجانبية التي تُشبّه أحيانًا بابتسامة. الأرغفة المنزلية القديمة كانت قد تكون أكبر كثيرًا، لكن الصيغة هنا مضبوطة لفرن منزلي وتنتج رغيفًا بنحو 700 غ، أي 8 حصص.
العجين بسيط: 500 غ دقيق قمح أبيض، 250 مل ماء فاتر، 15 غ خميرة طازجة، 5 غ ملح و5 غ فقط من دهن الخنزير. البنية لا تأتي من الإضافات بل من العجن المتكرر. بعد مزج الخميرة والماء والدقيق تبدأ فترة قصيرة، ثم يدخل باقي الدقيق والدهن ويُعجن حتى يصبح العجين مرنًا وتظهر فيه فقاعات صغيرة.
هناك مرحلتان من الراحة قبل التخمير النهائي. الأولى 15 دقيقة بعد العجن، ثم يعاد طي العجين وعجنه وتشكيله كرة مشدودة. بعد ذلك يرتاح 60 دقيقة حتى يتوسع بوضوح ويعود أثر الإصبع ببطء.
الشق ليس زخرفة. يُجرى قطع واحد واضح بعيدًا عن المركز مباشرة قبل إدخال الرغيف في فرن مسخن تمامًا. حرارة 235 °C لمدة 20 دقيقة تعطي دفعة فرن قوية وقشرة داكنة، ويجب أن يفتح الجانب بوضوح بدل أن يتمزق الرغيف في موضع عشوائي.