U’ bredette termolese هو برويديتو سمك أدرياتيكي من تيرمولي يجمع عدة أنواع من السمك المحلي مع الطماطم والفلفل وزيت الزيتون في قدر عريض وضحل.
U’ bredette طبق مميز من تيرمولي يعتمد على مزيج من أسماك الأدرياتيك.
ينشأ طابعه من التنوع: تدخل الأسماك الأكثر تماسكًا أولًا وتلحق بها الأنواع الرقيقة لاحقًا.
تصنع الطماطم والفلفل قاعدة عطرية من دون تحويل المرق إلى صلصة معكرونة كثيفة.
بعد إضافة الأسماك الرقيقة، يجب تحريك القدر بلطف بدل تقليب المحتويات بالملعقة.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
نظّفوا المأكولات البحرية وصنّفوها. قطّعوا السمك إلى حصص كبيرة وصنفوه بحسب التماسك؛ تخلصوا من أي محار لا ينغلق عند طرقه.
ليّنوا الخضار. سخّنوا زيت الزيتون واطهوا البصل والفلفل 8 دقائق؛ أضيفوا الثوم والفلفل الحار.
أضيفوا الطماطم والنبيذ. أضيفوا الطماطم، ثم النبيذ والماء الساخن؛ اتركوا الخليط يغلي بهدوء 12 دقيقة.
أضيفوا السمك المتماسك أولًا. ضعوا القطع المتماسكة داخل المرق الذي يغلي بهدوء، غطّوا واطهوا 8 دقائق.
أضيفوا السمك المتوسط ثم الرقيق. أضيفوا القطع متوسطة التماسك، ثم أضيفوا السمك الرقيق بعد 5 دقائق أخرى.
أضيفوا المحار أخيرًا. أضيفوا بلح البحر أو المحار، غطّوا واطهوا حتى تفتح القواقع.
حرّكوا القدر ولا تقلّبوا. هزوا قدر الكاسرول برفق لتمتزج العصارات.
اضبطوا المرق. تذوقوا، وأضيفوا الملح فقط عند الحاجة، وأنهوا بالبقدونس.
قدّموا فورًا. اغرفوا في أوعية دافئة مع خبز ريفي.
قدّموه مع خبز محمص مفروك بخفة بالثوم.
استخدموا أفضل مزيج من السمك المحلي المتاح بدل فرض أنواع محددة غير متوفرة في السوق.
التنقية ونظافة القواقع مهمتان لأن الرمل يفسد المرق.
القيم تقريبية وتعتمد بدرجة كبيرة على مزيج المأكولات البحرية.
احفظوا المأكولات البحرية عند 4°C أو أقل.
تخلصوا من المحار الميت قبل الطهي ومن القواقع التي تبقى مغلقة بعده.
اطهوا السمك حتى يصبح معتمًا وتصل حرارته في أسمك جزء إلى 63°C على الأقل.
تعكس أطباق brodetto التقليدية الصيد المحلي؛ التنوع والطهي المرحلي أهم من قائمة جامدة من الأنواع المستوردة.
لأن التقليب يكسر السمك الرقيق بعد أن يبدأ بالنضج.
يجب أن تكون لها قاعدة طماطم مرقية وغنية بالنكهة، لا صلصة كثيفة على طريقة المعكرونة.
.webp)
.webp)
.webp)