Abbacchio alla cacciatora طبق روماني من لحم الضأن الصغير يُحمّر في زيت الزيتون ويُنهى بالثوم وإكليل الجبل والخل والأنشوفة لصلصة مقلاة لاذعة وغنية بالنكهة.
يُعد abbacchio من تحضيرات لحم الضأن المميزة لروما ولاتسيو.
يعتمد طابع cacciatora هنا على الثوم وإكليل الجبل والخل والأنشوفة بدل الطماطم.
يبني التحمير النكهة الأساسية قبل طهي مغطى ومحكوم يطرّي اللحم.
يجب أن تذوب الأنشوفة في الصلصة لتتبلها من دون أن تترك طعمًا سمكيًا واضحًا.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
جففوا وتبّلوا. ربّتوا على لحم الضأن حتى يجف وتبلوه بالملح والفلفل.
حمّروا على دفعات. سخّنوا الزيت وحمّروا لحم الضأن جيدًا على عدة جوانب.
أضيفوا المكونات العطرية. أعيدوا كل اللحم إلى المقلاة، وأضيفوا الثوم وإكليل الجبل واطهوا لمدة 1 دقيقة.
فكّوا قاع المقلاة بالنبيذ. أضيفوا النبيذ الأبيض واكشطوا قاع المقلاة بينما يتقلص السائل إلى نحو النصف.
أضيفوا قليلًا من السائل. أضيفوا الماء الساخن أو المرق، غطّوا واتركوا اللحم يغلي بهدوء 35–45 دقيقة.
اقلبوا مرة أو مرتين. أعيدوا ترتيب القطع أثناء الطهي.
اهرِسوا الأنشوفة مع الخل. حرّكوا الأنشوفة داخل الخل حتى تذوب إلى حد كبير.
أضيفوا الخليط إلى المقلاة. اسكبوه فوق لحم الضأن واتركوه يغلي مكشوفًا 5–8 دقائق.
اتركوا اللحم يرتاح قليلًا. أزيلوا سيقان إكليل الجبل واتركوا الطبق 5 دقائق قبل التقديم.
قدّموه مع بطاطس مشوية أو هندباء أو خبز ذي قشرة مقرمشة.
هي عنصر تتبيل؛ لا تحذفوها إلا عند الضرورة لأنها توفر النكهة المالحة العميقة المميزة.
أعيدوا تسخينه بلطف مع قليل من الماء؛ وغالبًا ما يهدأ طابع الخل بعد ليلة.
القيم تقريبية.
احفظوا لحم الضأن النيئ مبردًا.
اطهوا قطع لحم الضأن الكاملة إلى 63°C على الأقل مع راحة 3 دقائق؛ وعادةً ما تتجاوز القطع المطهوة بالرطوبة هذه الحرارة.
أعيدوا تسخين البقايا إلى 74°C.
لا. تتميز نسخة لحم الضأن الرومانية بالثوم وإكليل الجبل والخل والأنشوفة.
تذوب داخل الصلصة وتعمّق النكهة المالحة اللذيذة.
قطع الكتف والأضلاع أنسب لمدة الطهي الرطب المستخدمة هنا.
.webp)
.webp)
.webp)