الأطباق الوطنية اليونانية
ميلتزانيس إمام اليونانية
آخر تحديث: 2026-08-04 09:43:09
نظرة سريعة على الوصفة
ميلتزانيس إمام اليونانية
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية
- 4 حصص
- التحضير
- 30 د
- الطهو
- 1 س 10 د
- الراحة
- 20 د
- الإجمالي
- 2 س
- لكل حصة
- ≈ 420 سعرة
خَبز على مرحلتين · حشوة بصل وطماطم مطهية ببطء
ميلتزانيس إمام اليونانية ،باذنجان كامل محشو ببصل وطماطم مركزين، يُخبز مرتين في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً من دون أن يفقد شكله
يُخبز الباذنجان كاملاً حتى تلين اللبّة، ثم يُفتح ويُملأ بخليط كثيف من البصل والثوم والطماطم. تعيد مرحلة الخَبز الثانية ربط الحشوة باللب، فيما يتحول السائل القليل في القاع إلى صلصة لامعة لا إلى مرق مائي.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
يحافظ الباذنجان الكامل على قشرته كغلاف طبيعي، ولذلك لا يُقسم إلى أنصاف قبل الطهو. وظيفة الخَبز الأول هي تليين اللب بالكامل مع إبقاء القشرة متماسكة؛ ويُعد دخول السكين في الجزء السميك بأقل مقاومة المؤشر الأكثر دقة.
تُطهى الحشوة حتى تصبح مكتملة القوام قبل أن تدخل الفرن. يلين البصل ببطء ليكتسب حلاوة من دون تحمير قوي، ثم تتركز الطماطم حتى تصنع الملعقة مساراً واضحاً. الحشوة السائلة تنزلق من التجويف وتخفف طعم الباذنجان.
تخدم مرحلتا الخَبز غرضين مختلفين: الأولى تغير بنية اللب، والثانية تجمعه بالحشوة وتخفض السائل في القاع. يُصب الماء حول الحبات كي لا يغسل طبقة البصل والطماطم.
تسمح راحة 15 دقيقة للباذنجان بامتصاص جزء من العصارة وللحشوة بالثبات. يُقدم مع خبز مقرمش أو برغل أو أرز، ويمكن وضع الفيتا جانباً من دون تغيير أساس الطبق النباتي.
طراوة كاملة قبل الحشو
إذا بقي المركز متماسكاً يصعب تكوين التجويف ويظل القوام غير متساوٍ.
حشوة لا تسيل
المسار النظيف الذي تتركه الملعقة يثبت أن الطماطم تركزت بما يكفي.
راحة قصيرة ضرورية
تستقر الحشوة وتعود بعض العصارة إلى اللب، فيسهل نقل الحصة.
02 · المكونات
المكونات
للباذنجان
- 4 حبات متوسطة
- باذنجان، بوزن إجمالي يقارب 1.2 كغ تُختار حبات متقاربة الحجم ذات قشرة لامعة.
- 45 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز لدهن الباذنجان والصينية.
- 4 غ
- ملح بحري ناعم مقسم.
لحشوة البصل والطماطم
- 75 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 500 غ
- بصل أصفر مقطع شرائح رقيقة نحو 4 بصلات متوسطة.
- 4 فصوص
- ثوم مقطع شرائح رقيقة
- 800 غ
- طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة أو طماطم كاملة معلبة جيدة، مصفاة ومهروسة.
- 20 غ
- معجون طماطم
- 5 غ
- سكر ناعم يُحذف إذا كانت الطماطم حلوة بطبيعتها.
- ½ ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون
- ½ ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون حديثاً
- 25 غ
- بقدونس مسطح الأوراق مفروم يُضاف بعد رفع الحشوة عن النار.
- 120 مل
- ماء ساخن يُصب حول الباذنجان في الصينية.
03 · التحضير
التحضير
خَبز الباذنجان وفتح التجويف
45–50 دشق الباذنجان وتتبيله
يُسخن الفرن إلى 200 °م. تُعمل ثلاثة شقوق طولية ضحلة في كل حبة من دون اختراق الجهة المقابلة. يُفرك الباذنجان بـ45 مل من الزيت و2 غ من الملح، ثم يوضع في الصينية.
تبقى القشرة سليمة وتكشف الشقوق الطبقة العليا من اللب فقط.الخَبز حتى تلين المراكز
يُخبز 40–45 دقيقة مع تدوير الصينية مرة، حتى يدخل سكين رفيع في الجزء الأكثر سماكة بمقاومة قليلة. يُترك 5 دقائق، ثم يُوسع شق واحد ويُضغط اللب برفق لتكوين تجويف.
يصبح الباذنجان طرياً لكنه يبقى قادراً على حمل الحشوة.
طهو حشوة البصل والطماطم
35–40 دتليين البصل ببطء
يُسخن 75 مل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل وبقية الملح ويُطهى 18–20 دقيقة مع التحريك حتى يصبح شفافاً وطرياً مع حواف ذهبية خفيفة. يضاف الثوم لمدة دقيقة.
ينثني البصل بسهولة ولا تبقى فيه لسعة نيئة.تركيز الطماطم إلى قوام قابل للملعقة
تضاف الطماطم ومعجونها والسكر والقرفة والبهار والفلفل. تُطهى 15–18 دقيقة على نار متوسطة مع زيادة التحريك قرب النهاية، حتى تترك الملعقة مساراً نظيفاً. يُرفع الخليط وتُطوى فيه البقدونس.
لا يتجمع سائل طماطم مائي حول البصل.
الحشو والخَبز الثاني والراحة
30 دتعبئة الحبات من دون ضغط
توزع الحشوة في التجاويف على شكل كومة رخوة من دون كبسها. يُصب الماء الساخن حول الباذنجان لا فوقه.
ترتفع الحشوة قليلاً فوق حواف الشق وتبقى واضحة البنية.الخَبز حتى اللمعان والطراوة
تعاد الصينية إلى الفرن عند 190 °م لمدة 20–25 دقيقة، حتى يغمق سطح الحشوة قليلاً ويتركز السائل حول الخضار إلى طبقة ضحلة لامعة.
تمر الملعقة عبر مركز الباذنجان من دون مقاومة.الراحة قبل التقديم
تُترك الصينية 15 دقيقة في حرارة الغرفة. يُسكب قليل من عصارة الصينية المركزة فوق كل حبة وتُقدم دافئة أو في حرارة الغرفة.
تبقى الحشوة في مكانها عند رفع الحصة.
04 · نقاط التحكم
نقاط التحكم
الخَبز الأول
40–45 ديجب أن يدخل السكين بسهولة في الجزء السميك قبل فتح التجويف.
قوام الحشوة
مسار نظيف للملعقةلا ينبغي أن ينتشر سائل مائي حول البصل.
الخَبز النهائي
190 °ميكفي لتثبيت الحشوة وتكثيف العصارة من دون تجفيف القشرة.
05 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
تُقدم حبة واحدة للشخص مع خبز ريفي أو برغل أو أرز. يمكن تقديم الفيتا في طبق مستقل.
الحفظ
تُبرد خلال ساعتين وتحفظ مغطاة في الثلاجة حتى 3 أيام؛ غالباً يصبح الطعم أعمق في اليوم التالي.
إعادة التسخين
تُغطى وتُسخن عند 170 °م لمدة 18–22 دقيقة، أو في مقلاة مغطاة مع ملعقة أو اثنتين من الماء.
التحضير المسبق
يمكن خَبز الباذنجان أول مرة وتحضير الحشوة قبل يوم، ثم يُحشى ويُستكمل الخَبز قبيل التقديم.
06 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات
- ≈ 420 سعرة
- الكربوهيدرات
- ≈ 34 غ
- البروتين
- ≈ 6 غ
- الدهون
- ≈ 30 غ
- الألياف
- ≈ 11 غ
- الصوديوم
- ≈ 560 ملغ
حجم الحصة: حبة باذنجان محشوة واحدة. مسببات الحساسية: لا توجد مسببات حساسية رئيسية منظمة في الوصفة الأساسية. يجب فحص الخبز أو الجبن أو أي إضافات تقدم معها على حدة. القيم تقريبية مبنية على مراجع قياسية، وقد تتغير بحسب العلامة التجارية والامتصاص والتشذيب وتقسيم الحصص.