الأطباق الوطنية اليونانية
مثلثات تيروبيتا بالجبن
آخر تحديث: 2026-08-10 14:17:12
نظرة سريعة على الوصفة
مثلثات تيروبيتا بالجبن
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية
- 16 مثلثًا
- التحضير
- 45 دقيقة
- الطهي
- 28 دقيقة
- الوقت غير النشط
- 10 دقيقة
- الإجمالي
- 1 س 23 د
- للحصة
- ≈ 195 سعرة
معجنات مالحة · فيتا وفيلو
مثلثات تيروبيتا بحشوة فيتا طرية،وطبقات فيلو رقيقة ذهبية ومقرمشة
مثلثات فيلو يونانية خفيفة ومقرمشة، بحشوة جبن فيتا وجبن طازج تبقى متماسكة بعد الخَبز، مع نعناع وفلفل أسود من دون رطوبة تسرب إلى الطبقات.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
تيروبيتا اسم واسع لفطائر الجبن اليونانية، وتأتي في صوانٍ كبيرة أو قطع فردية. هنا تُطوى الحشوة داخل شرائط فيلو على شكل مثلثات صغيرة تصلح للمزة أو لوجبة خفيفة مع سلطة بسيطة.
تمزج الفيتا مع جبن طازج مصفى حتى تبقى الحشوة مالحة لكن غير جافة. البيض يربطها أثناء الخَبز، والنعناع يعطي رائحة خفيفة. تُبرد عشر دقائق قبل الطي حتى لا تنتشر على الشرائط أو تدخل في الحواف.
كل قطعة تُبنى من شريطين مدهونين بطبقة رقيقة من الزبدة. توضع نحو 35 غ من الحشوة بعيدًا 2 سم عن الطرف، ثم يتكرر الطي القطري. الضغط الزائد يدفع الجبن إلى الوصلات، بينما الطي المرتخي يترك جيوبًا تفقد شكلها.
تُخبز القطع على صينيتين مع مسافة 3 سم، وتُدار الصواني بعد 15 دقيقة. الراحة على شبكة التبريد تُخرج بخار القاعدة وتثبت الحشوة؛ وضعها مباشرة في طبق مسطح وهي ساخنة يلين طبقات الفيلو.
حشوة مصفاة وباردة
الجبن الرطب يبلل الفيلو ويصعب إغلاق الوصلات.
زبدة بطبقة رقيقة
الطلاء الخفيف يفصل الأوراق؛ البرك تجعل القاعدة دهنية.
تهوية بعد الخَبز
عشر دقائق على شبكة تمنع تكاثف البخار تحت القطع.
02 · المكونات
المكونات
لحشوة الجبن
- 350 غ
- جبن فيتا يوناني مفتت
- 200 غ
- جبن أنثوتيرو مصفى جيدًا أو ريكوتا كاملة الدسم
- 2 حبة كبيرة
- بيض مخفوق
- 10 غ
- نعناع طازج مفروم ناعمًا
- 1 غ
- فلفل أسود
للفيلو والطلاء
- 300 غ
- رقائق فيلو مذابة وهي داخل العبوة المغلقة
- 110 غ
- زبدة غير مملحة مذابة
- 1 غ
- ملح بحري ناعم يستعمل فقط إذا احتاج خليط الجبن إلى الملح.
03 · التحضير
التحضير
خلط الحشوة وتبريدها
نحو 15 دقيقةتُجمع الجبنات
تُطوى الفيتا مع الجبن الطازج المصفى مع إبقاء قطع صغيرة من الفيتا ظاهرة. يُضاف البيض المخفوق والنعناع والفلفل الأسود. تُطهى ذرة صغيرة في مقلاة للتذوق، ثم يضاف 1 غ الملح إذا لزم.
تُبرد الحشوة قليلًا
تغطى الحشوة وتبرد 10 دقائق بينما تُجهز الصواني والفيلو.
تكون طرية لكنها تحتفظ بملعقة مدورة من دون أن تنتشر.
طي ستة عشر مثلثًا
نحو 30 دقيقةيُجهز الفرن والفيلو
يسخن الفرن إلى 190°م، أو 180°م مع المروحة. تُبطن صينيتان. تُفرد أوراق الفيلو وتغطى بورق خبز ومنشفة رطبة بالكاد، ثم تقطع طوليًا إلى شرائط بعرض نحو 8 سم.
تُبنى أول حزمة
يدهن شريط بطبقة خفيفة من الزبدة ويوضع شريط ثانٍ فوقه. توضع نحو 35 غ حشوة قرب طرف واحد مع ترك هامش 2 سم. تُطوى زاوية قطريًا فوق الحشوة لتكوين مثلث.
يستمر الطي القطري
يُقلب المثلث صعودًا على الشريط بالتناوب حتى ينتهي الفيلو. تُدهن الحافة الأخيرة وتغلق تحت القطعة. تُكرر العملية لصنع 16 قطعة.
تكون الحزم مدمجة، ولا تصل الحشوة إلى الوصلات.تُدهن وتُرتب
توضع المثلثات على جهة الوصلة مع ترك 3 سم بينها. تُدهن القمم والحواف الظاهرة بما تبقى من الزبدة.
الخَبز واستقرار الحشوة
نحو 38 دقيقةتُخبز حتى اللون الذهبي العميق
تُخبز 25–28 دقيقة، مع تدوير الصواني بعد 15 دقيقة، حتى تصبح القمم والقواعد ذهبية بوضوح.
يبلغ وسط قطعة اختبار 74°م وتكون القاعدة مقرمشة.تستقر على شبكة
تنقل المعجنات إلى شبكة تبريد 10 دقائق قبل التقديم. يسمح ذلك بخروج البخار وتماسك الحشوة من دون حبس الرطوبة أسفل الفيلو.
04 · نقاط التحكم
نقاط التحكم
عرض شريط الفيلو
نحو 8 سميعطي مثلثًا متوازنًا حول 35 غ من الحشوة.
مسافة الصينية
3 سمتسمح للهواء الساخن بتجفيف الحواف.
حرارة المركز
74°متؤكد نضج البيض وثبات الحشوة.
| المشكلة | الإرشاد | التعديل |
|---|---|---|
| الفيلو يلين من الأسفل | الحشوة رطبة أو القطع بردت على صينية مسطحة. | يُصفى الجبن وتُنقل القطع إلى شبكة فورًا. |
| الحشوة تتسرب | وُضعت قرب الحافة أو ضُغطت داخل الوصلة. | يُترك هامش 2 سم ويُطوى من دون عصر. |
| الأطراف تحترق قبل الوسط | الزبدة كثيفة أو الفرن شديد الحرارة. | يُستخدم طلاء خفيف وتُراجع حرارة الفرن. |
05 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
تقدم دافئة أو في درجة الغرفة مع الخيار والطماطم والزيتون. قطعة واحدة حصة مزة صغيرة، وقطعتان أو ثلاث لوجبة خفيفة.
الحفظ
تُحفظ مخبوزة في الثلاجة حتى 3 أيام، أو مجمدة غير مخبوزة حتى شهرين.
التحضير المسبق
تُجمد المثلثات المجمعة غير المخبوزة، وتدخل الفرن مباشرة من المجمد.
إعادة التسخين
تُعاد تسخينها عند 180°م لمدة 8–10 دقائق حتى يبلغ الوسط 74°م.
06 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل يمكن استعمال زيت الزيتون بدل الزبدة؟
يمكن، لكن الطعم يصبح أكثر عشبية والطبقات أقل غنى؛ يُدهن الزيت بخفة بالطريقة نفسها.
هل تُذاب المثلثات المجمدة قبل الخَبز؟
لا. تُخبز مباشرة من المجمد ويضاف عادة بضع دقائق حتى يصبح الوسط ساخنًا ويبلغ 74°م.
07 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات
- ≈ 195 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 11 غ
- البروتين
- ≈ 7 غ
- الدهون
- ≈ 14 غ
- الألياف
- ≈ 0 غ
- الصوديوم
- ≈ 340 ملغ
حجم الحصة: مثلث واحد (نحو 70 غ). مسببات الحساسية: تحتوي الوصفة على الحليب والبيض والغلوتين. القيم تقديرية وليست تحليلًا مخبريًا.