كاريدوبيتا اليونانية

الكاريدوبيتا كعكة يونانية غنية بالجوز والتوابل، ويأتي قوامها من توازن غير معتاد بين الدقيق وفتات الخبز والجوز المطحون. الفتات يلتقط القطر من دون أن يتحول إلى عجينة، بينما يمنح الجوز خشونة خفيفة ونكهة محمصة. القرفة والقرنفل واضحان لكنهما لا يطغيان على قشر البرتقال. تُقدم عادة في مربعات صغيرة بدرجة حرارة الغرفة.

يُعد القطر أولاً كي يبرد تماماً. يغلي السكر والماء مع قشر البرتقال والقرفة خمس دقائق، ثم يدخل الليمون والبراندي بعيداً عن النار. يُحمص الجوز عند 170 °م ويُبرد قبل طحنه إلى فتات خشن بحجم 2–4 مم. الطحن الناعم يحول الزيت إلى معجون ويجعل الكعكة أثقل، لذلك يجب أن تبقى حبيبات واضحة.

تُخفق الزبدة والسكر حتى يفتح اللون، ثم تدخل الصفارات وقشر البرتقال. يُضاف مزيج الدقيق والفتات والتوابل بالتناوب مع الحليب، ثم يُطوى الجوز. يُخفق بياض البيض إلى قمم متوسطة ويُدخل على ثلاث مراحل. هذه الخطوة ترفع العجين السميك من دون حاجة إلى كمية كبيرة من مسحوق الخَبز. تُخبز الكعكة 40–45 دقيقة حتى يرتد الوسط ويخرج العود بفتات جاف.

بعد خمس دقائق تُقطع الكعكة الساخنة إلى اثني عشر مربعاً حتى القاع. يُسكب القطر البارد في أربع دفعات بطيئة مع انتظار دقيقتين بين كل دفعة. تختفي كل إضافة قبل التالية، ثم تبقى الكعكة مكشوفة حتى تبرد وتستريح ثلاث ساعات على الأقل. هذا الوقت يوزع الرطوبة من السطح إلى الداخل ويعطي شرائح نظيفة بلا قطر متجمع.