كاتايفي يوناني

الكاتايفي عجينة فيلو مقطعة إلى خيوط رفيعة تشبه الشعيرية، وتُستخدم في حلويات شرق المتوسط بطرائق متعددة. في هذه النسخة اليونانية تُقسم إلى شرائط صغيرة، وتُملأ بجوز ولوز خشن مع القرفة والقرنفل، ثم تُلف في أسطوانات. النتيجة المطلوبة ليست كتلة عجين متماسكة؛ يجب أن تبقى الخيوط مرئية ومهوّاة ومقرمشة حول حشوة رطبة.

العجينة تجف بسرعة كبيرة بعد فتح العبوة. تُفكك الخيوط طولياً على دفعات، وتبقى الأجزاء غير المستخدمة تحت قماش رطب بالكاد. القماش المبلل يلصق الخيوط ويحولها إلى عجينة، أما تركها مكشوفة فيجعلها هشة قبل اللف. تُطحن المكسرات إلى قطع 3–5 مم؛ المعجون الزيتي يمنع الحشوة من استقبال القطر.

تُقسم العجينة إلى ثماني عشرة حصة بنحو 28 غ. توضع قرابة 20 غ من الحشوة قرب الطرف وتُلف بإحكام يكفي للإغلاق من دون سحق الألياف. تُرتب اللفائف متقاربة وتوزع الزبدة ببطء فوق جميع الأسطح، مع رفع بعض الخيوط كي تصل إلى الداخل. لا ينبغي أن تبقى مناطق رمادية جافة أو بركة زبدة عميقة في القاع.

تُخبز 45–50 دقيقة حتى يكون اللون ذهبياً عميقاً في الوسط والحواف. الخيوط الشاحبة ستصبح طرية تحت القطر. فور الخروج يُضاف القطر البارد على ثلاث دفعات، ثم تستريح اللفائف مكشوفة ثلاث ساعات على الأقل. تحفظ في مكان بارد ثلاثة أيام، ويمكن تشكيل الصينية وتبريدها مغطاة حتى اثنتي عشرة ساعة قبل الخَبز.