قهوة إلينيكوس كافيس

تُطهى القهوة اليونانية مع مسحوقها ولا تُصفّى بعد التحضير. لذلك يعتمد الفنجان على طحن شديد النعومة وتسخين بطيء يسمح للرواسب بالاستقرار لاحقاً. هذه النسخة متوسطة الحلاوة، أو متريوس، وتستخدم 4 غ من السكر مع 6 غ قهوة و60 مل ماء. تغيير مستوى الحلاوة لا يغير كمية الماء أو القهوة.

تُجمع المكونات الباردة في بريكي صغير مناسب لفنجان واحد. تُحرّك في البداية فقط حتى يختفي المسحوق الجاف من السطح والجوانب. بعد وضع الإناء على النار لا تدخل الملعقة مرة أخرى، لأن التحريك يكسر الغشاء الرقيق الذي سيصبح رغوة الكايماكي.

ترتفع الحرارة على نار هادئة إلى متوسطة هادئة خلال 3–4 دقائق. يبدأ طوق من الفقاعات الدقيقة عند الحافة ثم يتحرك نحو الوسط. تُرفع القهوة قبل أن تنفجر الرغوة في غليان متدحرج. الغلي الكامل لا يجعل القهوة أقوى؛ بل يبدد الرغوة ويرفع كمية أكبر من الرواسب في السائل.

يُمال الفنجان قليلاً وتُصب القهوة في تيار واحد هادئ حتى تدخل الرغوة أولاً. بعد دقيقة واحدة تستقر معظم الرواسب في القاع. يُقدّم الفنجان مع ماء بارد، ويُترك الجزء الأخير المحتوي على الثفل. لا تُحفظ القهوة ولا تُعاد تسخينها، لأن الرغوة تختفي ويصبح الطعم خشناً.