غالاتوبيتا

الغالاتوبيتا فطيرة حليب لا تحتاج إلى قشرة أو فيلو. يتولى السميد الناعم ربط الحليب، بينما يضيف البيض بنية ناعمة تتماسك في الفرن. لهذا يجب ألا يُطهى الخليط في القدر حتى يصبح عجينة؛ المطلوب قوام سميك لكنه متحرك، يترك مساراً على القاع لثانيتين ثم يعود ببطء. الزيادة في الطهي قبل الفرن تجعل الشريحة النهائية كثيفة وجافة.

يُسخن الحليب مع السكر وقشر الليمون والفانيليا حتى يتصاعد البخار. يُضاف السميد في خيط بطيء مع التحريك المستمر 6–8 دقائق. في وعاء آخر يُخفق البيض مع بقية السكر، ثم تُضاف إليه مغارف من الخليط الساخن تدريجياً. هذه الموازنة الحرارية تمنع تكتل البيض وتحافظ على كاسترد متجانس.

يُدهن القالب بكمية محددة من الزبدة ويُرش بقليل من السميد. لا تتكون قشرة حقيقية، لكن الحبيبات تمتص رطوبة السطح السفلي وتساعد على رفع الشرائح. بعد صب الكاسترد يُرش مزيج القرفة والسكر فوقه بالتساوي. في الفرن يتحول السطح إلى بقع ذهبية، بينما يبقى الوسط طرياً ويتحرك كتلة واحدة.

تصل حرارة المركز إلى 71 °م على الأقل، ثم يبرد القالب ساعتين كاملتين. أثناء التبريد تستمر شبكة البيض والسميد في التماسك ويختفي أي سائل حر عند القاع. لا تحتاج الفطيرة إلى قطر أو تزيين ثقيل؛ تُقدّم في حرارة الغرفة أو باردة قليلاً، ويكون طعم الحليب والليمون أوضح بعد استقرارها.