حلاوة السميد اليونانية بالطحينة

الكلمة اليونانية حلاوة السميد يمكن أن تشير إلى أكثر من قطعة حلوى. يتم طهي السميد حلاوة السميد من الحبوب المحمصة والزيت والشراب، ثم ضغطه في قالب؛ طحينة حلاوة السميد عبارة عن حلوى مختلفة ذات بنية كثيفة قشارية. تظل هذه الوصفة ثابتة في عائلة السميد مع إضافة طحينة المقلب جيدًا للحصول على لمسة سمسم أعمق. تبقى النتيجة رطبة وقابلة للتقطيع، مع ظهور الزبيب واللوز من خلال الفتات البنية الدافئة. إن توضيح هذا التمييز يمنع قائمة المكونات الهجينة من الوعد بالملمس الخاطئ.

حضري الشراب قبل تحميص الحبوب لأن النصف الثاني من الوصفة يتحرك دون توقف. يحتاج الماء والسكر وقشر البرتقال والقرفة والقرنفل إلى نار هادئة لفترة قصيرة فقط: الهدف هو إذابة السكر واستخلاص العطر، وليس صنع شراب حلويات في مرحلة الخيط. يبقيه ساخنا ومغطى. استخدم قدرًا بمقبض موثوق وتذكر أن الشراب الساخن مع السميد الساخن يطلق بخارًا قويًا. الأكمام الطويلة ومنطقة العمل الواضحة والصب التدريجي هي أدوات تحكم معقولة بدلاً من الحذر المفرط.

يعطي السميد الخشن الحبوب الأكثر شهرة، ولكن الجمع بين السميد الخشن والناعم يمكن أن يخلق شريحة أكثر تماسكًا قليلاً. في هذه الوصفة، تحافظ الحبوب الخشنة وحدها على القوام مفتوحًا بما يكفي لتحضير طحينة. سخني زيت زيتون خفيف على نار متوسطة إلى منخفضة وحركيه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تصل إلى زوايا الوعاء. يتغير اللون ببطء من الكريم الشاحب إلى البندق الدافئ. الرائحة هي الإشارة الأفضل: السميد المحمص بشكل صحيح له رائحة جوزية ومستديرة؛ رائحة الحبوب المحروقة شديدة المرارة ولا يمكن إنقاذها بشراب إضافي.

أخرج الوعاء للحظات بعيدًا عن الحرارة قبل المغرفة الأولى من الشراب. أضفه على عدة أجزاء مع التحريك، مع الحفاظ على وجهك ويديك خاليين من البخار. عُد إلى الحرارة المنخفضة بمجرد أن تهدأ الفقاعات الأولية. ينتفخ السميد بسرعة ويصبح الخليط ثقيلاً. استمر في كشط القاعدة حتى يتم سحب الملعقة من خلالها لتكشف الوعاء وتبتعد الكتلة عن الجوانب. يؤدي التوقف مبكرًا جدًا إلى إنتاج قالب رطب ومتراجع؛ الطبخ لفترة طويلة جدا يجعل شريحة جافة ومتفتتة.

طحينة يخرج من الحرارة. قم بتحريك الجرة جيدًا أولاً لأن فصل زيت السمسم من شأنه أن يغير التوازن المقاس. اقلب الخليط حتى يصبح لونه متساويًا، ثم أضف الزبيب ومعظم اللوز المحمص. يعمل طحينة على تخفيف الكتلة قليلاً في البداية، لكن الطي المستمر يستعيد نسيجًا متماسكًا. تذوق بعناية – يظل ساخنًا للغاية – وأضف قليلًا من الملح فقط إذا كان مذاق طحينة مسطحًا. ليست هناك حاجة لمزيد من الزبدة أو منتجات الألبان.

اشطف القالب بالماء البارد ثم رجه حتى يجف بدلاً من دهنه بشدة. ضعها في حلاوة السميد وهي دافئة، مع الضغط عليها بالجزء الخلفي من الملعقة حتى لا تكون هناك جيوب هوائية مخفية. خمس دقائق كافية قبل أول محاولة لفك القالب: ضع طبقًا فوق القالب واقلبه بشكل حاسم. إذا لم يتم تحريره، قم بتغطيته وانتظر خمس دقائق أخرى. يمكن أن تساعد قطعة قماش مبللة ملفوفة لفترة وجيزة حول الخارج؛ غالبًا ما يؤدي الرفع بالسكين إلى إتلاف السطح النظيف.

يمكن تقديم السميد حلاوة السميد دافئًا، في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا، على الرغم من أن رائحته تكون أوسع حول درجة حرارة الغرفة. نثر اللوز والقرفة المحفوظة بدلاً من دفن السطح في الشراب. يجب أن تحمل الشريحة حافة واضحة بينما تستسلم بهدوء للشوكة، مع بقاء الحبوب الفردية محسوسة. نظرًا لأن الحلوى غنية ومركزة، فإن الأجزاء المتواضعة تناسبها بشكل أفضل، خاصة بعد تناول وجبة كبيرة.