جيغانتس بلاكي

جيغانتس بلاكي طبق يعتمد على فاصوليا بيضاء كبيرة تُطهى على مرحلتين. النقع والسلق يلينان مركز الحبة قبل دخول الحمض، ثم يركز الفرن الطماطم والزيت حولها. إذا أضيفت الحبوب القاسية إلى الصلصة، يبطئ حمض الطماطم تليينها وتبقى طبقات جافة طباشيرية في الداخل مهما طال الخَبز.

تُنقع الحبوب 8–12 ساعة في كمية ماء كبيرة، ثم تُسلق بهدوء 60–75 دقيقة مع ورقة غار. العلامة الصحيحة ليست تشقق كل القشور، بل أن تنسحق الحبة بسهولة بين إصبعين مع بقاء شكلها. يُحفظ جزء من ماء السلق لأنه يحتوي على نشا يساعد الصلصة على الارتباط بالحبة بدلاً من أن تبقى سائلاً منفصلاً.

تُطهى قاعدة البصل والجزر والكرفس ببطء 12–15 دقيقة حتى تحلو وتلين. بعد إضافة الثوم ومعجون الطماطم، تُدخل الطماطم المطحونة والأوريغانو والفلفل ومقدار من ماء السلق. الغلي الهادئ 12 دقيقة يزيل الطعم النيئ ويعطي الصلصة لمعاناً خفيفاً. لا ينبغي أن تكون كثيفة جداً قبل الفرن، لأن الحبوب ستواصل امتصاص السوائل.

في القالب يُضبط السائل ليبقى تحت الطبقة العليا بقليل. تُخبز الحبوب مكشوفة 45–55 دقيقة، مع تقليب واحد فقط بعد 25 دقيقة. تتكرمل الحواف المكشوفة وتغلق الصلصة مسار الملعقة ببطء. بعد راحة 15 دقيقة يُضاف الزيت المتبقي والفيتا، فتثبت الصلصة ويصبح الطبق مناسباً للتقديم دافئاً أو قريباً من حرارة الغرفة.