جبن ساغاناكي اليوناني

الساغاناكي هنا اسم لطريقة تقديم الجبن المقلي، لا للهب أو الاستعراض. اختيار جبن صلب نسبياً مثل كيفالوغرافيرا يسمح بتكوين قشرة سريعة قبل أن يفقد الداخل شكله. سماكة 1.5 سم تمنح توازناً بين القرمشة والطراوة.

الماء لا يرطب الجبن من الداخل؛ وظيفته تكوين طبقة رقيقة تمسك الدقيق. الدقيق الزائد يحترق في الزيت ويعطي سطحاً ثقيلاً، لذلك ينفض جيداً قبل القلي.

تحتاج المقلاة إلى زيت ساخن لكنه غير مدخن. لا تقلب القطعة قبل أن تصبح القشرة ثابتة، لأن الحركة المبكرة تمزق الغلاف. يقدم الليمون على الجانب حتى لا يلين السطح قبل وصول الطبق إلى المائدة.