باستيلي بالسمسم والعسل

الباستيلي حلوى قصيرة المكونات، ولذلك تكون دقة الحرارة أهم من أي نكهة إضافية. يتساوى وزن السمسم والعسل في هذه النسخة كي يحيط العسل بالبذور من دون أن تتحول القطعة إلى كتلة سكرية سميكة.

تحميص السمسم يبرز رائحته، لكن اللون يجب أن يبقى فاتحاً. تنتقل البذور فوراً من المقلاة لأنها تواصل التحمر بالحرارة المختزنة، ويُفضل أن تبقى دافئة عند دخولها العسل حتى لا يتجمد الخليط بسرعة.

درجة 128 °م تعطي قواماً ثابتاً مع مرونة خفيفة. عند 124–125 °م يكون اللوح أنعم وأكثر لزوجة، وعند 132 °م يصبح أكثر قرمشة وانكساراً.

لا يسمح الخليط الساخن بتأخير التشكيل. تُجهز الأوراق والسكين قبل الطهو، ويُقطع اللوح وهو دافئ لأن الانتظار حتى البرودة يجعل الحواف تتشقق وتنكسر بصورة غير متساوية.