وصفات النمسا التقليدية

وصفة أبفل شترودل بعجينة ممدودة رقيقة وحشوة تفاح وزبيب وقرفة، مع فتات محمص يمتص العصارة ويحافظ على طبقات هشة.

وصفة باك هندل بقطع دجاج مغطاة بالدقيق والبيض والفتات، تُقلى حتى 74°م وتقدم مع سلطة بطاطس خفيفة بالخل والأعشاب.

وصفة بريتلاوسه تجمع لحوماً نمساوية باردة وجبناً وخبز الجاودار ومخللات في طبق واحد، مع نسب واضحة وترتيب يحافظ على القوام والنكهة.

وصفة بلونتسن جروستل بشرائح نقانق الدم وبطاطس محمرة وبصل، تُطهى في مقلاة واسعة وتقدم مع الملفوف المخمر والفجل الحار.

تشرح وصفة بويدلتاشرِل صنع جيوب من عجين البطاطس، حشوها ببويدل كثيف، سلقها برفق ثم تغليفها بفتات زبدة وجوز.

تشرح وصفة تافلشبيتس سلق اللحم بمرق صافٍ، تقطيعه عكس الألياف، وتقديمه مع بطاطس محمرة وصلصة الثوم المعمر وفجل التفاح.

تضبط وصفة تسفيبل روستبراتن تشويح شرائح البقر، بناء صلصة بصل من قاع المقلاة، وقلي حلقات خفيفة تبقى مقرمشة.

تقدم وصفة توبفنسترودل عجينة رقيقة حول حشوة توبفن بالليمون والزبيب، مع خبز مضبوط وراحة تمنع تسرب الحشوة.

تضبط وصفة تورتة زاخر إسفنجة الشوكولاتة، طبقة مربى المشمش وتغليفة سكرية لامعة، مع راحة تعطي شرائح نظيفة.

توازن وصفة تورتة لينتسر عجين بندق متبلاً بالقرفة مع مربى كشمش حامض وشبكة مرتبة، ثم تترك يوماً ليتجانس القوام.

تعتمد وصفة تيرولر غروستل على بطاطس مبردة، لحم بقري ومقدد محمرين في مقلاة واسعة، وتكتمل ببيضة ذات صفار لين.

وصفة جريس نوكرل زوبه بمرق صاف وكنيدلات سميد خفيفة، مع راحة للعجين وسلق هادئ يمنع تفتتها ويحافظ على قلب طري.

وصفة جيرم كنودل بعجين خميرة هش وحشوة مربى البرقوق، تُطهى على البخار وتقدم مع صلصة الفانيليا وبذور الخشخاش.

توضح وصفة زمل كنودل ترطيب الخبز بالحليب، ضبط تماسك الكرات وسلقها دون تفكك، لتقديمها مع مرق اللحم.

وصفة شتايريشس فورتسلفلايش بلحم خنزير طري، بطاطس وخضروات جذرية، مع مرق خفيف وفجل مبشور يضاف لحظة التقديم.

تضبط وصفة شفاينسبراتن تشريط جلد لحم الخنزير، الشواء البطيء ثم الحرارة العالية، مع مرق وكرة خبز ومخلل ملفوف.

توضح وصفة شنيتسل فيينا ترقيق لحم العجل، ترتيب الدقيق والبيض والبقسماط، والقلي السريع حتى تنتفخ القشرة وتبقى طرية.

وصفة فريتاتن زوبه بمرق بقري صاف وشرائط فطائر رقيقة مطهية منفصلة، مع حرارة هادئة تحفظ صفاء الشوربة وقوام الشرائط.