وصفات الجزائر التقليدية

وصفة البقلاوة الجزائرية بطبقات رقيقة وحشوة لوز وقرفة، مع تقطيع المعينات قبل الخبز وتشريب مدروس بالعسل وماء الزهر.

وصفة البوراك الجزائري بحشوة تونة وبطاطا وبيض وزيتون، مع لف محكم وقلي عند 175°م لقشرة ذهبية لا تتشرب الزيت.

حريرة جزائرية باللحم والحمص والعدس والبطاطا، تُطهى 95 دقيقة وتُكثف بتدويرة الدقيق ثم تُنهى بخيوط بيض وليمون.

وصفة الدوبارة البسكرية بحمص وفول مطهوين في الطماطم والثوم والكمون، مع هريسة وليمون وطبقة بصل وفلفل تضيف حرارة وقواما طازجا.

وصفة الدولمة الجزائرية بكوسا وفلفل وطماطم وبطاطا محشوة باللحم والأرز، مع ترتيب الطهي وحرارة آمنة للحشوة وصلصة حمص متوازنة.

الرشتة الجزائرية بشرائط نودلز مبخّرة ودجاج ولفت وكوسة وحمص، مع مرق أبيض بالقرفة والفلفل وطريقة تمنع تكتل العجين.

الزفيطي البوسعادي بفلفل وطماطم مشويين وثوم وكسرة سميد، مع طريقة الدق وضبط المرق للحصول على قوام خشن كثيف لا مهروس ناعم.

الزلابية الجزائرية بعجين سائل يتخمّر 24 ساعة، مع ضبط حرارة الزيت وقطر العسل والليمون للحصول على لوالب مقرمشة ومشبعة.

السفنج الجزائري بعجين مرتفع الترطيب وتخمير كامل، مع حرارة القلي وطريقة تشكيل الحلقات للحصول على داخل هوائي وقشرة ذهبية رقيقة.

وصفة الشخشوخة البسكرية بخبز رقاق منزلي وصلصة طماطم متبلة، مع لحم ضأن طري وحمص، وتوقيت يمنع تحول الخبز إلى عجين.

وصفة الشوربة البيضاء الجزائرية بدجاج طري وحمص وشعيرية، مع طريقة تمبير صفار البيض والليمون للحصول على مرق حريري بلا تكتل.

وصفة الغريبية الجزائرية بالدقيق والسكر والزيت فقط، مع اختبار قوام العجين ووقت خبز يبقي القباب فاتحة ومشققة من دون جفاف.

وصفة الكارانتيكا الجزائرية بدقيق الحمص والبيض، مع راحة ساعة وخبز حتى يتماسك القلب ويحمّر السطح، ثم تقديمها بالكمون والهريسة.

وصفة الكسرة الجزائرية بسميد متوسط وزيت الزيتون، مع عجن قصير وراحة 20 دقيقة ثم طهي على صاج ثقيل حتى تظهر بقع التحميص.

وصفة الكسكس الجزائري بمرقة ضأن وحمص وست خضروات، مع ثلاث مراحل لتبخير حبات السميد وتفليفها كي تبقى خفيفة ومنفصلة.

المحاجب الجزائرية بعجين سميد رقيق وحشوة بصل وطماطم وفلفل مطهوة حتى الجفاف، مع طريقة الطي والتحمير من دون تسرب.

المرقاز الجزائري من لحم الغنم والبقر مع الهريسة والكمون والكزبرة، وخطوات الحشو والشواء حتى 71°م من دون تشقق القشرة.

وصفة المسمن الجزائري بعجين السميد والدقيق، مع طريقة الطي والدهن والتحمير على الصاج للحصول على طبقات مرنة وحواف ذهبية واضحة.