وصفات شوربات اللحم

إسكوديلا إي كارن دولّا بمرق طويل الطهو، ولحوم ونقانق وحمص وخضار وبيلوتا. تُقدّم الغاليتس أولًا ثم مكونات القدر، وتكفي 10 حصص خلال أربع ساعات.

حريرة جزائرية باللحم والحمص والعدس والبطاطا، تُطهى 95 دقيقة وتُكثف بتدويرة الدقيق ثم تُنهى بخيوط بيض وليمون.

وصفة الشوربة البيضاء الجزائرية بدجاج طري وحمص وشعيرية، مع طريقة تمبير صفار البيض والليمون للحصول على مرق حريري بلا تكتل.

باتساس من كرشة بقر وقدم عجل، يُسلق أولاً ثم يطهى 4–5 ساعات على غليان هادئ، ويقدم مع خل الثوم والفلفل الحار.

مرق دجاج صافٍ مع أرز ولحم مفتت، يُنهى ببيض وليمون ممبّرين حتى 71 °C من دون غليان أو تكتل.

وصفة شوربة الفريك الجزائرية بمرق طماطم ولحم ضأن وحمص، مع زمن دقيق لإضافة القمح الأخضر كي يطرى ويظل محتفظا بقوامه المدخن.

شوربة زاغوريه بالفطر والبطاطا واللحم والقشدة. شرح التحمير وماء البورشيني والإتمام من دون غليان.

ماجيريتسا بأحشاء الضأن والخس والأرز والشبت، تُطهى حتى 74 °م وتُنهى بأفغوليمونو مقساة لا تعود إلى الغليان.

شوربة دجاج يونانية بالأرز ورباط أفغوليمونو: مرق هادئ وتمبير البيض والليمون وحفظ الحرارة قرب 72 درجة بلا تكتل.

مانيشترا بوبيتيشي بفاصوليا وبطاطس وذرة طرية ولحم مدخن، مع إضافة الذرة قرب النهاية وتكثيف جزء من القدر من دون هرس الحبوب.

وصفة مرق العجل باللحم المدخن مع اختبار ملوحة مسبق وطهي هادئ 2.5 ساعة، ثم تصفية المرق وسلق الشعيرية منفصلة لحفظ الصفاء.

كرات لحم بقر وأرز تُطهى حتى 71 °م، ثم يُضاف مزيج البيض والليمون بعد تسخينه تدريجياً بعيداً عن الغليان ليبقى المرق فاتحاً وناعماً.