شوربة التراهانا الحامضة
تُطهى التراهانا في المرق حتى تلين، ثم يُدفأ اللبن تدريجياً بعيداً عن الغليان وتُضاف الفيتا. الراحة القصيرة تضبط قواماً كثيفاً ينساب ببطء.
استكشفنوع الطبق
الشوربات والمرق
الوصفات: 25
يوفارلاكيا أفغوليمونو
كرات لحم بقر وأرز تُطهى حتى 71 °م، ثم يُضاف مزيج البيض والليمون بعد تسخينه تدريجياً بعيداً عن الغليان ليبقى المرق فاتحاً وناعماً.
استكشف
باتساس اليوناني
باتساس من كرشة بقر وقدم عجل، يُسلق أولاً ثم يطهى 4–5 ساعات على غليان هادئ، ويقدم مع خل الثوم والفلفل الحار.
استكشف
شوربة ماجيريتسا اليونانية
ماجيريتسا بأحشاء الضأن والخس والأرز والشبت، تُطهى حتى 74 °م وتُنهى بأفغوليمونو مقساة لا تعود إلى الغليان.
استكشف
شوربة السمك بأفغوليمونو
سمك أبيض وبطاطس وأرز في مرق خفيف، مع بيض وليمون متوازن الحرارة. تُطهى القطع إلى 63 °م ولا تغلي الشوربة بعد الإضافة.
استكشف
شوربة أفغوليمونو بالدجاج والأرز
مرق دجاج صافٍ مع أرز ولحم مفتت، يُنهى ببيض وليمون ممبّرين حتى 71 °C من دون غليان أو تكتل.
استكشف
فاصولادا يونانية فاتحة بالليمون
الفاصولادا الفاتحة تجمع الفاصوليا البيضاء الكريمية والخضروات الحلوة في مرق بزيت الزيتون والليمون. أوقات ودرجات حرارة وعلامات دقيقة لنتيجة موثوقة.
استكشف
كوتوسوبا أفغوليمونو بالدجاج والليمون
شوربة دجاج يونانية بالأرز ورباط أفغوليمونو: مرق هادئ وتمبير البيض والليمون وحفظ الحرارة قرب 72 درجة بلا تكتل.
استكشف
شوربة زاغوريه بالفطر والقشدة الحامضة
شوربة زاغوريه بالفطر والبطاطا واللحم والقشدة. شرح التحمير وماء البورشيني والإتمام من دون غليان.
استكشف
حساء فطر زاغوريه بالقشدة
حساء زاغوريه بفطر طازج وپورشيني وبطاطس ولحم مدخن، مع ترشيح ماء النقع وتخفيف القشدة للحصول على مرق ناعم غني.
استكشف
حساء لحم بقري كرواتي
وصفة حساء لحم بقري كرواتي بمرق يُطهى 3 ساعات عند 90–95 °C، ويُصفى ثم يُقدّم مع شعيرية بيض طازجة تُسلق منفصلة.
استكشف
مرق العجل باللحم المدخن
وصفة مرق العجل باللحم المدخن مع اختبار ملوحة مسبق وطهي هادئ 2.5 ساعة، ثم تصفية المرق وسلق الشعيرية منفصلة لحفظ الصفاء.
استكشف
بريجانا يوها
بريجانا يوها برو محمّر وكراوية وخيوط بيض، مع طريقة تدريجية تمنع الكتل والمرارة وخبز محمّص يُضاف عند التقديم.
استكشف
مانيشترا بوبيتيشي
مانيشترا بوبيتيشي بفاصوليا وبطاطس وذرة طرية ولحم مدخن، مع إضافة الذرة قرب النهاية وتكثيف جزء من القدر من دون هرس الحبوب.
استكشف
شوربة الفاصوليا بريتيبينا
شوربة فاصوليا كرواتية بقشدة حامضة وحليب ونقانق مدخنة، مع طريقة آمنة لتعديل الحرارة ومنع تكتل خليط بريتيبينا.
استكشف
غريغادا هفار
وصفة غريغادا من هفار بطبقات سمك أبيض وبطاطس وبصل، تطهى بلا تقليب في مرق زيت الزيتون والنبيذ حتى يبقى السمك طرياً.
استكشف
شوربة الشبت الكرواتية
وصفة شوربة الشبت الكرواتية بالقشدة الحامضة والليمون، مع تمهيد يمنع الانفصال وإضافة متأخرة تحفظ اللون ومكعبات خبز مقرمشة.
استكشف
حساء السمك الدالماسي الصافي
وصفة حساء السمك الدالماسي تبني مرقًا صافياً من سمكة كاملة والخضار، ثم تضيف الأرز واللحم المفصول خلال 50 دقيقة، مع فحص العظام وضبط الغليان الهادئ.
استكشف
شوربة الدجاج الكرواتية بالخضروات والنودلز
مرق دجاج كرواتي صافٍ يُطهى على نار هادئة مع الجزر والكرفس والبقدونس، ثم يُصفّى ويُقدّم مع نودلز مطبوخة منفصلة.
استكشف
إسكوديلا إي كارن دولّا الأندورية
إسكوديلا إي كارن دولّا بمرق طويل الطهو، ولحوم ونقانق وحمص وخضار وبيلوتا. تُقدّم الغاليتس أولًا ثم مكونات القدر، وتكفي 10 حصص خلال أربع ساعات.
استكشف
جريس نوكرل زوبه النمساوية
وصفة جريس نوكرل زوبه بمرق صاف وكنيدلات سميد خفيفة، مع راحة للعجين وسلق هادئ يمنع تفتتها ويحافظ على قلب طري.
استكشف
فريتاتن زوبه النمساوية
وصفة فريتاتن زوبه بمرق بقري صاف وشرائط فطائر رقيقة مطهية منفصلة، مع حرارة هادئة تحفظ صفاء الشوربة وقوام الشرائط.
استكشف
الحريرة الجزائرية
حريرة جزائرية باللحم والحمص والعدس والبطاطا، تُطهى 95 دقيقة وتُكثف بتدويرة الدقيق ثم تُنهى بخيوط بيض وليمون.
استكشف
الشوربة البيضاء الجزائرية
وصفة الشوربة البيضاء الجزائرية بدجاج طري وحمص وشعيرية، مع طريقة تمبير صفار البيض والليمون للحصول على مرق حريري بلا تكتل.
استكشف
شوربة الفريك الجزائرية
وصفة شوربة الفريك الجزائرية بمرق طماطم ولحم ضأن وحمص، مع زمن دقيق لإضافة القمح الأخضر كي يطرى ويظل محتفظا بقوامه المدخن.
استكشف