ماجيريتسا: حساء أحشاء عيد الفصح اليوناني
تُقدّم حساء ماغيريتسا على مائدة الاحتفالات كخاتمةٍ بهيجةٍ لصيام الأربعين في الكنيسة الأرثوذكسية اليونانية. يُحضّر هذا الحساء، الذي يُقدّم في عيد الفصح، من أحشاء الخروف الطرية والخضراوات الربيعية الطازجة، ويُزيّن بصلصة أفغوليمونو (البيض والليمون) الشهية. وهو الطبق التقليدي الذي يُقدّم بعد قداس منتصف ليلة سبت النور، رمزًا لنهاية فترة الصوم الكبير التي تستمر أربعين يومًا. يُضاف إليه الشبت والبقدونس العطريان...
كوكوريتسي – طبق يوناني تقليدي مشوي لأحشاء لحم الضأن
الكوكوريتسي طبق يوناني احتفالي شهير يُقدم في عيد الفصح، ويُحبه عشاق اللحوم لمذاقه القوي. يُحضّر هذا الطبق الشهي بلف أحشاء الخروف المتبلة - بما في ذلك الكبد والقلب والطحال والكلى والغدد الصعترية - في دهن المساريق (دهن مساريق الخروف) أو الأمعاء المنظفة.
Kokkinistó: يخنة الطماطم والنبيذ الأحمر اليوناني
كوكينيستو (من الكلمة اليونانية التي تعني "أحمر") هو طبق يخنة لحم مطبوخ في صلصة الطماطم والنبيذ. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق اليونانية التقليدية التي تُحضّر عادةً في ليالي الأسبوع كوجبة دسمة. في هذا الطبق، تُحمّر قطع اللحم - مثل لحم البقر أو الضأن أو حتى الدجاج - أولاً، ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة حمراء لذيذة مصنوعة من الطماطم والثوم والبصل...
جيوفيتسي: طاجن أورزو باللحم على الطريقة اليونانية
الجيوفيتسي (أو اليوفيتسي) طبق يوناني شهير يجمع بين اللحم المطهو ببطء مع معكرونة الأورزو في صلصة طماطم عطرية. لتحضيره، تُحمر مكعبات اللحم البقري (أو الضأن) أولاً ثم تُطهى على نار هادئة في مرق من الطماطم والنبيذ الأحمر والبصل والثوم.
بريام: مزيج من الخضراوات الصيفية المشوية في الفرن
البريام هو طبق يوناني تقليدي يُحضّر في مقلاة واحدة، ويُعدّ من الخضراوات الطازجة، ويُقدّم مع زيت الزيتون، ويُحتفى به في موسم الصيف. يُطهى هذا الطبق في مقلاة واحدة، حيث تُضاف شرائح رقيقة من الباذنجان والكوسا والبطاطس والبصل والفلفل الحلو، وتُرشّ بزيت الزيتون البكر الممتاز، ثم تُخبز ببطء مع الطماطم المفرومة والثوم والأعشاب.
ستيفادو يونانية تقليدية
ستيفادو هو طبق يوناني تقليدي دافئ، يتكون من لحم طري (غالباً لحم بقر أو أرنب) مطهو ببطء مع البصل في صلصة طماطم غنية بالتوابل والنبيذ الأحمر. في هذا الطبق الريفي، تُشوى قطع كبيرة من لحم البقر أو لحم الطرائد أولاً حتى يصبح لونها بنياً، ثم تُطهى على نار هادئة لساعات مع البصل اللؤلؤي والثوم والتوابل العطرية مثل القرفة والقرنفل وورق الغار...
كباب بوليتيكو – كباب لحم مفروم متبل بالتوابل اليونانية
تستمد كباب بوليتيكو جذورها من التقاليد الطهوية العريقة للقسطنطينية (إسطنبول)، حيث امتزجت النكهات اليونانية والأناضولية. يشير مصطلح بوليتيكو (الذي يعني "من المدينة") إلى أصوله الحضرية، وهو يختلف عن كباب لحم الضأن الريفي. هذا الكباب هو في الأساس نسخة يونانية من الكفتة: لحم مفروم متبل يُشكل على هيئة أسطوانات أو أقراص ثم يُشوى أو يُقلى.
الهيلوبيتات (تشيلوبيتس)
الهيلوبيتس (وتُكتب أيضًا هيلوبيتس أو تشيلوبيتس) هي معكرونة بيض يونانية تقليدية تُقطع إلى مربعات صغيرة أو معينات. تعود جذور هذه المعكرونة البسيطة إلى مطابخ الريف اليوناني، ويمكن تتبعها إلى طرق قديمة لصنع العجين بالبيض والحليب. في العديد من القرى الجبلية، تُحضّر النساء الهيلوبيتس في الصيف - باستخدام حليب الماعز الطازج والبيض - ثم تُجفف وتُخزن لاستخدامها لاحقًا.
كريثاراكي - أورزو بيلاف اليوناني
في المطبخ اليوناني، يُطلق اسم "كريثاراكي" (وتعني حرفيًا "الشعير الصغير") على الأورزو، وهو نوع من المعكرونة الصغيرة على شكل حبات الأرز. يُحوّل طبق "كريثاراكي بيلاف" هذه المعكرونة البسيطة إلى طبق جانبي شهي يُضاهي أطباق الأرز التقليدية. يتشابه هذا الطبق مع البيلاف، لكن استخدام الأورزو يمنحه قوامًا ومذاقًا مميزين. يُعدّ طبق "أورزو بيلاف" من الأطباق المفضلة في العديد من البيوت اليونانية.
بيلاف – أرز يوناني بيلاف
يُعدّ البلاف (أرز البلاف اليوناني) طبقًا جانبيًا أساسيًا ومحبوبًا في العديد من البيوت اليونانية والقبرصية. يُخبز عادةً تحت رف الشواء أو يُطهى في قدر، حيث يمتص نكهات غنية من المرق والتوابل العطرية ليصبح دافئًا ومريحًا. تصبح الحبوب لامعة وطرية، وتفوح منها رائحة الزبدة والبصل. على الرغم من أنه...
