كفتيديس يونانية

الكفتيديس كرات لحم يونانية تُقدم غالباً ضمن المزة مع الليمون والتزاتزيكي والخبز والسلطة. تجمع هذه النسخة لحم البقر مع لحم الخنزير للحصول على توازن بين النكهة والعصارة، وتستخدم خبزاً بائتاً منقوعاً بالحليب بدلاً من فتات جاف. النعناع والبقدونس والأوريغانو يحددون الطابع العشبي، بينما يضيف خل النبيذ الأحمر حموضة خفيفة داخل الخليط.

يُنقع الخبز خمس دقائق ثم يُعصر بحيث يبقى رطباً من دون سائل حر. يُبشر البصل ويُضغط في مصفاة؛ الماء الزائد يمنع التحمير ويرخي كرات اللحم. يدخل الثوم والبيض والأعشاب والخل أولاً، ثم يضاف اللحم والملح والفلفل. الخلط يكون بأطراف الأصابع فقط حتى يتجانس. العجن المطول يذيب البروتينات ويعطي قواماً مطاطياً.

يُبرد الخليط ثلاثين دقيقة كي يتماسك الدهن ويصبح التقسيم نظيفاً. تُشكل أربع وعشرون كرة بنحو 45 غ. قبل القلي مباشرة تُغطى بطبقة رقيقة جداً من الدقيق ويُنفض الزائد؛ الكتل السميكة تمتص الزيت وتحترق. يُسخن الزيت بعمق 2.5–3 سم إلى 172 °م، وتدخل ست أو ثماني كرات فقط في الدفعة.

تُقلى خمس أو ست دقائق مع التقليب حتى تتكون قشرة ذهبية عميقة ويبلغ المركز 71 °م. تُصفى على شبكة لا على ورق فقط، ويُترك الزيت ليستعيد حرارته. تُقدم خلال خمس عشرة دقيقة. تُحفظ البقايا ثلاثة أيام وتُسخن في فرن 190 °م حتى 74 °م. يمكن تجميد الكرات النيئة المشكلة ثم إذابتها في الثلاجة قبل الدقيق والقلي.