كريثاراكي يوناني

كريثاراكي هو الاسم اليوناني لمعكرونة صغيرة تشبه حبات الأرز، وتُستخدم في الحساء والطواجن وأطباق الموقد. في هذه النسخة تُطهى في قاعدة من البصل والثوم والطماطم مع مقدار محسوب من المرق، فتطلق النشا وتكتسب قواماً لامعاً من دون كريمة. يمكن تقديمها بجانب لحم أو دجاج مشوي، كما تكفي مع سلطة خيار كطبق نباتي بسيط.

تبدأ القاعدة ببصل يُطهى ببطء حتى يلين ويحلو من دون تحمير عميق، ثم يدخل الثوم لفترة قصيرة. يُقلى معجون الطماطم دقيقة كي يفقد طعمه النيئ، وتُضاف الطماطم والأوريغانو ولمسة صغيرة من القرفة. القرفة ليست طعماً مسيطراً؛ مقدار ربع ملعقة صغيرة يربط حموضة الطماطم بالنكهة الدافئة التي تظهر في كثير من أطباق الطهو اليونانية.

تدخل المعكرونة في الصلصة قبل المرق، ثم يُضاف 750 مل أولاً. التحريك كل دقيقة أو دقيقتين يمنع الالتصاق لكنه لا يحول الطهو إلى ريزوتو دائم الحركة. إذا بقيت الحبات قاسية وجفت المقلاة، يُضاف بقية المرق الساخن على دفعات. العلامة الصحيحة هي حبة طرية مع مقاومة خفيفة وصلصة تبدو أكثر رخاوة مما سيظهر بعد خمس دقائق.

تُرفع المقلاة قبل أن يختفي السائل كله، ثم يُطوى نصف الفيتا والبقدونس والليمون ويُترك الطبق مكشوفاً خمس دقائق. تُضبط الملوحة بعد الفيتا لا قبلها. عند الحفظ تستمر المعكرونة في الشرب؛ لذلك يُعاد التسخين مع 30–60 مل من المرق لكل حصة. يمكن حذف الفيتا لنسخة نباتية بالكامل وإضافة زيتون ومزيد من الليمون.