这道勃艮第经典蛋料理以收浓的红酒酱为核心：水波蛋放在酥脆乡村面包上，再浇上带烟熏猪肉丁、蘑菇和小洋葱的 meurette 红酒酱。
Œufs en meurette 的重点不是奶油酱，也不是荷兰酱，而是勃艮第风格的红酒酱。成品表面看似简单——鸡蛋、烤面包和红酒酱——但三部分必须衔接得很准确。酱汁要充分收浓，既能挂在鸡蛋和面包上，又不能变成厚重的褐色肉汁；鸡蛋则应在其他部分全部准备好后再开始水波烹调。
酱汁先让烟熏猪肉丁析出部分脂肪，再加入蘑菇和珍珠洋葱，随后用红葱头、胡萝卜、蒜、肉汤和干型红葡萄酒建立味道。20克小麦面粉只负责提供轻微稠度，目标仍是流动、光亮、能薄薄挂住勺背的酱汁。最后离火加入20克咸黄油，可以让酒香更圆润并增加光泽；此后不要再猛烈煮沸。
为了保留柔嫩流心的蛋黄，本配方使用巴氏杀菌带壳鸡蛋。蛋白应完全凝固并包住蛋黄，而蛋黄仍保持柔软；这种质地不能作为普通未巴氏杀菌鸡蛋的安全判断标准。面包要烤到边缘酥脆，酱汁保持热度，最后立即组合，才能让面包在吸收酱汁的同时仍保留一点脆感。
准备蔬菜和面包。蘑菇切瓣，珍珠洋葱去皮，红葱头切碎，胡萝卜切小丁，蒜切末；160克面包分成4片。所有蔬菜大小尽量均匀，4片面包重量接近。
煎香猪肉丁和配料。28厘米煎炒锅以中火加热烟熏猪肉丁约10分钟，开始析油后加入蘑菇和珍珠洋葱。猪肉丁应析出部分脂肪，蘑菇表面轻微上色。热油温度很高，锅柄朝内放置。
建立红酒酱。加入红葱头、胡萝卜和蒜略炒，再拌入20克面粉。倒入红酒、高汤，加入百里香和月桂叶，中火约5分钟重新煮到稳定微沸。面粉应完全分散，不应形成粉团。
收浓并完成 meurette 酱。转小火，不加盖微沸30分钟。取出百里香和月桂叶，离火后打入20克黄油。连同配料的酱汁最终约600毫升，并能薄薄挂在勺背上。酒精经过加热后仍可能残留。
烤面包。用剩余15克黄油，中高火把4片面包烤约6分钟。两面呈金黄色，边缘明显酥脆。操作热锅或烤盘时使用干燥隔热手套。
制作水波蛋。26厘米宽口锅加入水和15毫升白葡萄酒醋，保持轻微沸腾。将巴氏杀菌鸡蛋逐个或分两组水波煮约4分钟。蛋白完全凝固包住蛋黄，蛋黄保持柔嫩。如果使用未巴氏杀菌鸡蛋，不要凭外观判断，中心应继续加热到71 °C。
立即装盘。每个温热盘中放1片烤面包，上面放1个水波蛋，再平均分配热红酒酱、猪肉丁、蘑菇和洋葱。4份都应各有1个鸡蛋、1片面包和等量酱汁与配料，完成后立即上桌。
这道菜最好在水波蛋完成后马上食用。红酒酱可以提前1天做好，迅速冷却后冷藏；上桌前缓慢复热至充分冒热气。面包和水波蛋应现做。所有熟食剩余物应在2小时内冷藏。若需要再次食用，复热红酒酱比复热水波蛋更能保留质地，条件允许时重新做鸡蛋更理想。
干型勃艮第红酒，尤其是黑皮诺，最能保留地区风格；其他干型、不过度橡木桶陈年的红酒也可用于家庭制作，但酒香会不同。珍珠洋葱不足时可用小红葱头。若使用市售高汤，要查看配料表，因为芹菜和钠含量可能明显增加。
过敏原包括鸡蛋、牛奶和小麦/麸质；预制高汤可能含芹菜，红葡萄酒含亚硫酸盐。为了保留柔嫩蛋黄，本配方要求巴氏杀菌鸡蛋；使用普通未巴氏杀菌鸡蛋时，中心必须达到71 °C。红酒约煮30分钟后仍可能有酒精残留，因此成品不能视为无酒精。注意热猪油和热红酒酱造成的烫伤风险，熟食剩余物应在2小时内冷藏。
去掉红酒会改变 meurette 的核心身份。若需要无酒精的鸡蛋菜，更适合选择另一种酱汁，而不是把无红酒版本仍称为同一道勃艮第 meurette。
酥脆面包能支撑水波蛋和酱汁。若面包太软，会迅速吸饱酱汁，失去原本需要的口感对比。
