这是一道法国加泰罗尼亚地区鲁西永的冬季一锅炖：提前浸泡的白豆与卷心菜、根茎蔬菜、带骨猪肘、咸培根和鲜猪肉香肠分阶段慢炖，最后连汤一起盛入大碗。
Ouillade catalane，也可见其加泰罗尼亚名称 ollada，属于法国南部鲁西永的冬季家庭炖煮体系。它的名称与传统 olla 炖锅有关，核心是白豆、卷心菜、根茎蔬菜与多种猪肉共同慢煮。它不应被写成 cassoulet：这里没有烤箱中反复形成表面硬壳的步骤，汤汁、卷心菜和混合蔬菜始终是成品的重要组成部分。
制作从前一晚开始。350克干白豆必须在冷藏条件下用2000毫升冷水浸泡12小时，随后彻底倒掉浸泡水，再用3000毫升新鲜水烹煮。600克带骨猪肘和120克咸培根与豆类先入锅，让最耐煮的部分获得最长时间。卷心菜和根茎蔬菜后加，800克土豆与240克鲜猪肉香肠最后30分钟才加入，以免土豆过度碎散或香肠煮得失去结构。
购买重量与实际可食重量必须分开理解。600克生带骨猪肘包括骨头和不可食结缔组织；煮熟拆骨后，约270克熟可食肉重新放回锅中，再平均分到6碗。鲜猪肉香肠属于绞肉制品，中心必须达到71 °C。成品应热腾腾、带足量汤汁上桌；它不是可以在室温下长期“续料”的永久炖锅。
冷藏浸泡白豆。350克干白豆加入2000毫升冷水，放入冰箱浸泡12小时。之后彻底沥干并倒掉浸泡水。豆子应明显吸水膨胀，旧浸泡水不用于炖煮。
切配蔬菜。卷心菜、胡萝卜、韭葱、芹菜和蒜切成适合用勺取食的大小，土豆另放，约25分钟。蔬菜大小尽量均匀，土豆保留到后段再下锅。
开始煮豆与猪肘。7升汤锅加入沥干白豆、600克带骨猪肘和120克培根，倒入3000毫升新鲜水。大火加热后转中火，约15分钟达到100 °C充分沸腾，并撇去表面浮沫。注意蒸汽和沸水烫伤，从锅侧撇沫。
第一阶段慢炖。转小火保持轻微沸腾，继续煮90分钟。白豆应开始变软，猪肘肉逐渐从骨头处松动，但仍保持整体。
加入卷心菜和根茎蔬菜。加入700克卷心菜、300克胡萝卜、250克韭葱、100克芹菜、20克蒜、2克月桂叶、2克百里香和1克黑胡椒，再轻微沸腾60分钟。卷心菜和根茎蔬菜应柔软，但仍能在汤中辨认形状。
最后加入土豆和香肠。加入800克土豆和240克整条鲜猪肉香肠，小火再煮30分钟。土豆应变软，白豆内部呈绵软状态，香肠中心必须达到71 °C；用食品温度计确认绞猪肉安全温度。
拆骨并分碗。取出猪肘，去掉骨头和不可食的结缔部分，把约270克熟可食肉放回锅中；香肠切段后与白豆、蔬菜和汤汁平均分成6大碗，约15分钟。盛装前仔细检查是否残留小骨片。
趁热连汤盛入大碗，每份都应有白豆、蔬菜、土豆、香肠和等量猪肘肉。熟食剩余物应在2小时内冷却并冷藏。复热时应充分加热到74 °C。不要把整锅长时间放在室温，也不要采用“不断加料继续放置”的做法。
白豆必须提前冷藏浸泡，这12小时已经计入总时间。若猪肘或香肠的咸度不同，成品咸味会变化，因此基础配方没有额外添加盐。不要把这道菜替换成烤制 cassoulet 的方法；烤壳结构和长时间烤箱处理会改变 ouillade 的身份。
本配方明确含猪肉；芹菜是需声明的过敏原。白豆应在冷藏条件下浸泡12小时，并倒掉浸泡水。鲜猪肉香肠属于绞猪肉制品，中心必须达到71 °C。猪肘拆骨时要检查小骨片。熟食剩余物2小时内冷藏，复热达到74 °C。不要把这锅熟炖菜长期放在室温下反复续煮。
不是。两者都可能使用白豆和猪肉，但 ouillade 是以汤汁、卷心菜和蔬菜为核心的鲁西永/法国加泰罗尼亚一锅炖，并没有 cassoulet 的烤制结构。
购买重量包含骨头和不可食部分。营养以煮熟后实际放回锅里的约270克可食肉计算，而不是按整块带骨重量计算。
