陈乡村面包短时间浸入牛奶鸡蛋液，再用定量黄油分两批煎至表面焦糖化、中心完全熟透；这是一片片锅煎的 pain perdu，不是烤箱版面包布丁或早餐砂锅。
Pain perdu 的法文名称直指“失去新鲜度的面包”，这道做法利用已经变干、但仍结构完整的面包吸收蛋奶液。这里选择乡村面包，每片约2厘米厚、40克，共8片。目标不是把面包泡到散碎，而是让表层和中心都吸收蛋奶液，同时每片仍能完整拿起并翻面。
蛋奶液由300毫升冷全脂牛奶、3个大鸡蛋和60克白砂糖组成。原始蛋奶液必须保持冷藏，并且不能生尝。面包只浸约2分钟，然后立即进入平底锅。40克咸黄油明确分成两批，每批20克煎4片，这样既避免拥挤，也让黄油用量和营养计算可重复。
中火煎制的目标是外层出现黄油与糖带来的焦糖化褐色，同时中心不再有液态蛋奶液，并达到71 °C。外表上色不能替代中心温度。每批约6分钟，两批总计12分钟。完成后每人2片趁热食用，才能同时保留外层焦香和内部柔嫩。
调匀蛋奶液。浅盘中加入300毫升冷牛奶、3个鸡蛋和60克糖，连同称量约5分钟，充分打匀。蛋奶液应顺滑，看不到分离的蛋白或蛋黄条纹。平底锅未准备好前保持冷藏，不要生尝。
准备8片面包。将陈面包切好或整理成8片，每片约2厘米厚、40克，约5分钟。8片应大小和厚度接近，并有足够硬度承受浸泡。
短时间浸泡。面包放入冷蛋奶液中，翻面让两面吸收，总共约2分钟。表面和中心都应吸到液体，但拿起时仍保持完整。所有接触过生鸡蛋和面包后剩余的蛋奶液都应丢弃。
分两批锅煎。大平底锅中火融化20克黄油，放4片煎约6分钟；再用剩余20克黄油煎另外4片约6分钟，总计12分钟。两面应焦糖化上色，每片含蛋中心达到71 °C，并且没有液态蛋奶液残留。用食品温度计检查最厚的一片；热黄油可能飞溅。
立即上桌。8片煎好后约2分钟内分到温热餐盘，每份2片，共4份。每份都应有两片外层上色、中心完全熟透的热 pain perdu。
每人2片趁热食用。最佳口感来自外层刚出锅的焦香和内部柔嫩蛋奶组织之间的对比。陈面包可以提前切好，但蛋奶液应接近烹调时间再调制，并保持冷藏。
熟成品应在2小时内冷藏。复热只需加热到内部充分热透，时间过长会让面包变韧。浸泡后剩下、接触过生鸡蛋的蛋奶液不能作为提前准备的剩余物，应直接丢弃。若用布里欧修（brioche），会得到更甜、更丰富的版本，但口感和营养会改变。无盐黄油可替换咸黄油，但总量仍为40克，并相应调整调味。水果、冰淇淋或糖浆都属于额外搭配，不计入下方营养。
过敏原包括鸡蛋、牛奶和小麦/麸质。生鸡蛋蛋奶液必须保持冷藏并且不能生尝。与生鸡蛋和面包接触后的剩余蛋奶液必须丢弃。每片面包含蛋中心都应达到71 °C；表面颜色不能作为食品安全判断。熟成品剩余物应在2小时内冷藏。
不是。这里每片面包单独浸泡后在平底锅中煎熟，而不是把多片面包一起放在装满蛋奶液的烤皿中烘烤。
中心需要吸到蛋奶液，但每片仍应能完整提起。如果还没到锅里就弯折、撕裂，说明对这种面包而言浸泡过头了。
