留尼汪风格的混合蔬菜调味小菜，把细切蔬菜与姜、蒜、姜黄和醋短时间加热，保留清脆口感后迅速冷却冷藏，不按常温储藏的腌渍品处理。
Achards de légumes属于留尼汪克里奥尔饮食的一部分。细切蔬菜会与姜、大蒜、洋葱、姜黄和酸味调味结合。家庭使用的蔬菜组合可能不同，但基本结构很稳定：切得细、加热短、酸味鲜明。胡萝卜、四季豆、白甘蓝、花椰菜和黄瓜让成品同时拥有多种清脆质地。
这些蔬菜不是要煮成软烂炖菜。把食材切得细而均匀，是整个准备环节最重要的工作，因为这让锅内加热时间可以保持很短。分批快速翻炒，在生硬感刚刚退去、中心仍有清脆咬感时立即停止。洋葱和香辛料单独处理，让大蒜和姜散出香气，同时避免为了香味把全部蔬菜继续煮软。
这里的醋是调味手段，不是经过验证的常温罐藏控制。成品必须迅速冷却并保持冷藏。把它当作新鲜、短期冷藏的小菜，不但更安全，也更符合其直接、爽脆的食用特点。
把蔬菜切均匀。所有蔬菜都切成细而大小相近的条状或小块，使它们能快速、均匀受热。切好的蔬菜应细长一致，不应留下厚实的大块胡萝卜或花椰菜。均匀刀工是短时间加热仍保持脆度的基础。工作台保持清洁，并与任何生的动物性食材分开。
快速翻炒蔬菜。宽锅中加热15毫升油，把蔬菜分2批烹调，总计约6分钟，只翻炒到生硬感开始消退；每批出锅后放入大碗。蔬菜应整体发热并略有柔韧性，但中心依然明显清脆。及时停火能保留这种新鲜脆感。熟蔬菜不要在室温下放置超过必要时间。
炒香洋葱和香辛料。锅中加入剩余30毫升油，先炒洋葱1分钟，再加入大蒜、姜、姜黄和盐，继续翻炒2分钟，不要炒上深色。洋葱应发亮并刚刚变软，大蒜和姜应香气明显但不发黑。短时间加热可以释放香料香气，又不把整体做成甜软口感。避免把大蒜炒焦。
与醋充分拌匀。把热的香辛料混合物倒在蔬菜上，加入30毫升白葡萄酒醋，充分翻拌3分钟，让每一条蔬菜都裹到调味。姜黄色泽应分布均匀，翻拌后碗底不应有明显油或醋积液。均匀薄薄包裹可以让酸味适中且分布一致。这里的醋量用于风味和冷藏保存，不是经过验证的常温保藏工艺。
快速冷却并冷藏。把achards铺在浅容器中，先短暂散去蒸汽，再放入冰箱冷藏90分钟后食用。蔬菜应完全冷却但仍有脆度，姜和醋的味道更融合而不尖锐。浅铺快速降温可减少食物处于温热温度区间的时间。2小时内冷藏，并保持在4 °C或以下。
冷藏后或稍回凉食用，可作为调味小菜或小份前菜。提前数小时制作，有助于姜黄、姜和醋的味道结合，不需要长时间腌制。温热蔬菜先铺入浅容器高效散热，冷却后再盖好，并保持在4 °C或以下，3天内食用。不要把这个做法用于常温罐藏或真空常温储存。它也不是为复热设计的。留尼汪achards中也会使用柠檬汁，但此处酸味来自醋；改变酸源会改变风味，也可能改变酸度强度，因此不能把两者视为完全相同的保藏过程。
过敏原： 这份蔬菜achards未有意加入主要过敏原；如对交叉接触敏感，请核对包装香料和醋的信息。
这不是经过验证的常温稳定腌渍品。
2小时内放入冰箱，并保持在4 °C或以下。
取食时使用干净餐具，取用后尽快放回冰箱。
不可以。这里把它作为短期冷藏小菜处理，应始终保持在4 °C或以下。
不需要。有些留尼汪做法会使用辣椒，但这个较温和的版本直接省略，不额外加入无法称量的“可选辣椒”。
