1.5千克带骨羊腿加入大蒜、科西嘉香草、月桂叶和干型科西嘉桃红葡萄酒烘烤，以探针确认最厚处中心至少达到63 °C，并在切片前充分静置。
科西嘉烤羊并不存在唯一、严格统一的配方，更适合把它理解为一种区域性的搭配方式：羊肉配上岛上常见的芳香草本。大蒜、科西嘉灌木香草、月桂叶和桃红葡萄酒是与烤羊腿相符的一组风味。1.5千克带骨羊腿也能与下面的时间和温度计控制形成可重复的家庭烹调尺度。
这里的香草组合以百里香、迷迭香和马郁兰为主要香气，不把“科西嘉香草”写成某个受保护或固定的配方。大蒜切条塞进肉里，让香气进入羊肉，又避免蒜在表面提前焦黑。羊腿先在高温下上色，再降低烤箱温度，并在烤盘中加入桃红葡萄酒和月桂叶完成烘烤。
熟度由温度计判断，而不是靠颜色。探针插入最厚实、远离骨头的位置，至少达到63 °C后再静置。15分钟静置不仅超过最低安全静置时间，也能减少切开后肉汁大量流失。这样既能保留表面良好的香草焦香，又不必为了“看起来熟”把内部烤得过头。
准备羊腿。把羊腿表面拍干，在最厚实的肉部位划小口并塞入蒜条；表面抹橄榄油，再均匀抹上maquis香草、盐和黑胡椒。羊腿表面应均匀附着香草，大蒜应位于肉内而不是散在烤盘上。把大蒜放入肉里可以减少焦黑。生羊肉及其用具与即食食物分开。
高温起烤。烤箱预热至220 °C，羊腿先烤15分钟开始上色。裸露表面应开始变褐，烤盘里的脂肪应出现滋滋声。较高的起始温度先建立颜色，再用较温和的温度把中心烤熟。使用可进烤箱的器具，不要用颜色判断安全熟度。
加入葡萄酒和月桂叶完成烘烤。把烤箱降至180 °C，在烤盘中加入桃红葡萄酒和月桂叶，继续烤约45分钟；用温度计测量最厚处并避开骨头。中心至少达到63 °C，外表应充分上色，盘中的酒香肉汁略微收浓。较低温度让中心逐步升温，又避免香草过度变黑。整块羊肉至少达到63 °C后，至少静置3分钟。
静置后切片。把羊腿移到切肉板，松松覆盖并静置15分钟，再逆纹切片；如需要，可撇去盘汁表面过多脂肪。静置后切片时肉汁应更多留在肉内，而不是大量流到砧板上。静置既有助于肉汁稳定，也完成安全静置时间。熟羊肉在室温下累计不要超过2小时。
羊腿切成薄片，浇上撇过脂的葡萄酒香草肉汁。可以提前数小时调味并冷藏，但不要长时间放在室温回温。剩余熟羊肉应在2小时内放入4 °C或以下的冰箱，3天内食用。复热时盖好，并加少量盘汁，中心加热到74 °C。普通的百里香、迷迭香和马郁兰组合可以替代商业maquis混合香草，但不会复制某个生产者的特定配方。干型、非科西嘉桃红葡萄酒在技术上可用，但会减少一道明确的科西嘉元素。
过敏原： 羊肉、大蒜、香草和葡萄酒食材中未有意加入主要过敏原；如对交叉接触敏感，请核对包装调味料。
羊腿最厚处至少达到63 °C，并至少静置3分钟。
剩余食物在2小时内冷藏于4 °C或以下。
剩余食物复热至74 °C。
含葡萄酒；烹调会减少酒精，但不能保证完全去除。
不能。用食品温度计测量最厚处，这份整块烤羊腿以63 °C作为最低终点。
没有一种通用的家庭烘烤时间能保证酒精完全消失，因此葡萄酒应继续作为食材明确标注。
