在24厘米可进烤箱的厚底锅中先制作黄油焦糖并紧密排入结实苹果四瓣，煮到多余果汁收浓后盖上酥皮，烤熟并静置15分钟再安全翻转。
Tarte Tatin的关键不是普通苹果派倒过来，而是从一开始就以翻转为目标搭建。苹果直接放进黄油焦糖中，先在炉灶上加热到开始变软并释出部分汁水，然后才盖上酥皮。烘烤结束后整只挞翻转，焦糖苹果成为顶部，原本的“盖子”则变成底层酥皮。
炉灶阶段不仅是为了让焦糖上色。结实的苹果四瓣加热时会释放水分，因此在盖酥皮前必须先把这部分液体收掉一部分。理想状态是苹果仍保持完整四瓣，周围焦糖像糖浆一样浓稠；如果锅底仍是明显水状液体，翻转后酥皮很容易被浸软。焦糖应停在清澈琥珀色，而不是深到冒烟发黑。
最后15分钟静置同时服务于安全和质地。立刻翻转时焦糖过于流动，容易从盘边溢出；静置太久又可能在锅中硬化粘住。使用干燥隔热手套，将耐热盘稳定盖住锅口，以一次连续、果断的动作翻转。即使已经离开烤箱，焦糖和苹果仍足以造成严重烫伤。
制作焦糖。在24厘米厚底可进烤箱锅中融化180 g细砂糖，以中火控制颜色，约10分钟煮到清澈琥珀色。焦糖应带烘烤香而不是焦糊味，不能出现黑斑。熔融焦糖会造成严重烫伤，严禁触摸或直接尝味。
软化并收浓苹果。小心加入100 g黄油，把1000 g苹果四瓣紧密排入焦糖中，圆弧面朝下，以中小火继续煮15分钟，直到水果开始变软且多余汁水明显减少。黄油接触焦糖时可能飞溅，脸和手要远离锅口。完成时苹果仍保持四瓣形状，焦糖呈糖浆状而不是水状。
盖上酥皮。离火后等剧烈气泡稍微减弱几分钟，再用250 g酥皮圆片覆盖苹果，把边缘安全地塞入锅内侧，并划两个小蒸汽孔。用时5分钟。锅和焦糖仍非常烫，必须戴隔热手套。完成时酥皮平整覆盖苹果，边缘已经塞入，两个小孔保持通畅。
把酥皮烤透。以190 °C常规烤箱烘烤35分钟，直到酥皮深金黄色、表面干燥，中心也已完全熟透而不发黏。蒸汽会从孔中逸出，检查时不要把手靠近。完整烘烤非常重要，因为翻转后这层酥皮会成为底部。
静置并翻转。出炉后仍留在锅中离火静置15分钟。随后把耐热盘盖在锅上，戴干燥隔热手套并保持盘面水平，以一次果断动作翻转。15分钟后焦糖应略微变稠，但仍足够流动，使苹果在提锅时干净释放。
翻转后切成8片，趁温热食用，焦糖苹果朝上，并把锅中剩余焦糖全部舀回水果表面。
剩余成品在2小时内盖好冷藏于4 °C或更低，最多保存3天。单片复热时以170 °C烤8–10分钟，食用前让焦糖静置约1分钟。
会得到更结实、层次较少的底，是可见于家庭做法的变化，但质地不同。
只要能承受15分钟炉灶加热和35分钟烘烤并保持形状即可。
过敏原： 麸质（小麦）、牛奶。
熔融焦糖和热苹果都有严重烫伤风险；使用稳定耐热盘和干燥隔热手套。
剩余成品在2小时内冷藏至4 °C或更低。
再食用前将剩余成品充分加热。
