整块西冷牛排煎至中心至少63 °C，土豆采用150 °C和180 °C两段油炸，再用红葱头、Dijon芥末和锅底风味完成轻量锅汁。
Steak-frites看起来只有牛排和薯条两个主要部分，但真正做好需要把各自的节奏衔接起来。牛排保持整块，在锅中煎至最厚处至少63 °C，再静置3分钟。土豆切成10毫米粗条，冲洗后彻底擦干，先以150 °C较低油温炸熟内部，再以180 °C二次油炸形成金黄酥脆外壳。
两次油炸围绕牛排安排，而不是与牛排争抢最后的时间。第一次油炸在煎牛排之前完成，薯条在网架上静置10分钟；牛排煎好进入3分钟静置时，薯条完成180 °C第二次油炸，同时锅中可制作快速酱汁。这样上桌时牛排已经完成安全静置，薯条也刚好保持最佳酥脆状态。
锅汁使用红葱头、红酒醋、低钠牛肉汤和Dijon芥末，只作为轻量点缀，不把整块牛排盖住。油炸锅实际需要1500毫升油来安全工作，但营养计算只计整批1千克土豆估计吸收的80克油，而不是把整锅炸油都算作食用量。
冲洗并彻底擦干土豆。将1000克土豆条放入冷水中冲洗，沥干后把每个表面彻底擦干，约12分钟。土豆摸起来应干燥，不应有可见水珠。
第一次油炸。将中性炸油控制在150 °C，土豆分批炸约6分钟。薯条应颜色浅、可弯曲，内部已经熟透，但外部没有明显褐色硬壳。
让薯条静置。将第一次炸好的薯条放在网架上沥油并静置10分钟。表面应逐渐变干，薯条结构变稳，可以移动而不容易折断。
单独处理牛排。在专用生肉砧板上把720克牛排彻底吸干，均匀撒上4克盐和2克黑胡椒，约5分钟。牛排表面应明显干燥，调味分布均匀。
煎至中心达标。在厚底平底锅中加入20克无盐黄油，以高火煎牛排约6分钟总计，并用探针测最厚处。两面应形成褐色外壳，中心至少达到63 °C。
静置牛排。牛排中心达到至少63 °C后转到温热盘中，静置至少3分钟。外壳保持完整，肉汁不应大量流出。
第二次油炸。牛排静置期间，把油温升到180 °C，将薯条再炸约3分钟并充分沥油。薯条应均匀金黄、外壳酥脆，并有足够硬度保持直条形状；随后撒4克细盐。
制作锅汁。在煎牛排的锅中加入余下20克无盐黄油和60克红葱头，以中火炒软，加入30毫升红酒醋和100毫升低钠牛肉汤，收浓约5分钟，最后搅入20克Dijon芥末。酱汁应有光泽、略微增稠，红葱头变软，不再有尖锐生醋气味。
立即装盘。每盘放1块完整牛排、1/4热薯条和适量锅汁，约6分钟。薯条应保持酥脆，牛排保持整块，锅汁只作轻量点缀而不是厚重覆盖。
立即食用，让牛排和薯条同盘。薯条可以接触少量肉汁，但不要被锅汁浸泡到失去酥脆度。
土豆在第一次油炸前不久完成切条、冲洗和擦干。第一次油炸最多可提前1小时完成，放在网架上室温静置，同时必须与生肉处理区完全分开。
牛排、锅汁和薯条应在2小时内冷藏，并在3天内食用。复热到74 °C。薯条用热烤箱或空气炸锅复热通常比微波炉更容易恢复一些酥脆度，但仍不会等同于刚炸好的状态。
肋眼可替代西冷，但脂肪含量和受热方式会改变。可以使用其他中性高烟点炸油；营养计算仍按1千克土豆整批约吸收80克油处理。
过敏原： 牛奶、芥末、芹菜。
热油存在严重烫伤和火灾风险；绝不能让水进入热油，也不要让炸锅超过安全容量。整块牛排中心至少达到63 °C，并静置至少3分钟。处理生肉的工具不要接触已经炸好的薯条或酱汁。剩余食物在2小时内冷藏，并复热至74 °C。
第一次较低油温先把内部煮熟；第二次更高油温把表面进一步脱水并炸至金黄酥脆。
1500毫升是炸锅正常工作的介质用量，并不会全部被吃掉；这里只计算整批土豆估计实际吸收并被食用的油量。
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