这份 Rillettes du Mans 用瘦猪肩肉和猪背脂长时间低温烹煮，趁热手撕成清晰肉纤维，再拌回定量猪油、装盒并隔夜冷藏；它不是细滑 pâté，也不是可常温保存的罐头。
Rillettes du Mans 的质地应是明显的猪肉纤维，而不是经过机器打细的顺滑 pâté。这里从670克商业分切、去骨的瘦猪肩肉和330克去皮猪背脂开始。背脂先低温炼出清澈猪油，再把猪肩肉加入并轻微上色，随后加盖、低火慢煮180分钟，直到瘦肉几乎不费力就能拉成长纤维。
安全熟度在长时间慢煮早期就需要达到。瘦猪肉下锅后以中火加热30分钟，代表性肉块应至少达到71 °C；之后仍继续进行完整的3小时加盖慢煮，用于形成柔软纤维和脂肪浸润的口感。热猪油黏附皮肤后会造成严重烫伤，因此翻动、捞肉和手撕都使用耐热工具，不直接用手接触。
煮好后把肉从热脂肪中捞出，保留炼出的脂肪，用干净叉子趁热撕成纤维。加入20克盐和2克黑胡椒后，称取约250克保留脂肪拌回肉中，让纤维湿润、轻度黏合但底部没有游离油池；约80克多余炼脂不计入可食用批次。成品约900克，平均装入6个150克清洁容器。先快速降温30分钟，再加盖冷藏720分钟，即隔夜定型。
切好猪肉并保持低温。把670克猪肩肉切成约3厘米块，330克猪背脂切成约2厘米块，准备阶段约30分钟。猪肉在处理期间持续保持冷藏状态。
炼猪背脂。厚底带盖炖锅中放入330克背脂，中小火加热15分钟。锅中应出现清澈的炼猪油，脂肪块轻微金黄；热油会造成严重烫伤。
加入瘦肉上色。放入670克猪肩肉，中火30分钟，间歇翻动。猪肉外表失去生肉状态、轻微上色，代表性肉块至少达到71 °C；使用干净食品温度计。
加盖长时间慢煮。盖上锅盖，调低火继续180分钟。完成时瘦肉应几乎无阻力地分成长而柔软的肉纤维，四周烹调脂肪清澈。
趁热手撕。用漏勺捞出热猪肉并保留锅中脂肪，用干净叉子趁热撕15分钟。肉应形成湿润、清晰的纤维，而不是顺滑肉泥；操作时使用耐热工具。
调味并拌回定量脂肪。加入20克盐和2克黑胡椒，再称约250克保留猪油拌回肉中，约10分钟；约80克多余炼脂另行处理。肉纤维应湿润并轻度黏合，碗底没有大量游离油。
装入6个容器。把约900克成品平均装入6个干净150克容器，用干净工具压实大气泡并抹平表面，约5分钟。保持肉纤维结构，不要压成泥。
快速降温。容器先放在冷却架上快速降温30分钟，停止明显冒蒸汽后加盖并移入冰箱，确保从烹调结束起2小时内进入冷藏状态。
隔夜冷藏定型。加盖冷藏720分钟。第二天脂肪应凝固，抹酱坚实但可舀取，猪肉纤维仍清晰可见；这是短期冷藏食品，不是常温保存品。
完成隔夜冷藏后冷食，每份约45克。理想质地是纤维清晰、容易涂抹、带慢煮猪肉的焦香，而不是细腻均一的 pâté 口感。
Rillettes 本身就需要完整的隔夜冷藏阶段，因此适合前一天制作。装盒和冷却过程使用干净工具及容器，整个批次一旦不再明显冒蒸汽就尽快转入冰箱。
全程保持4 °C或以下冷藏，并在4天内食用。每次只取出实际需要的容器，其余继续冷藏。不要水浴罐藏，不要真空后常温保存，也不要把家庭自制 rillettes 描述为可在室温长期保存的食品。更换为鸭肉或禽肉会形成不同类型 rillettes；明显减少脂肪会改变质地和保存特性，不能视为等同替代。
过敏原： 所列食材无主要过敏原。
从商业分切猪肉开始，烹调前持续冷藏。猪肉在长时间烹调早期就要有代表性肉块达到至少71 °C；之后继续3小时加盖慢煮。热炼猪油会黏附皮肤并造成严重烫伤。装盒使用干净工具和容器，尽快冷却并在2小时内置于4 °C或以下冷藏。家庭自制 rillettes 不是常温耐储存食品，不得水浴罐藏，并应在4天内食用。
