这份萨瓦 rissoles 采用长时间低火煮浓的梨馅，完全冷却后包入3毫米全黄油酥皮，封成20个小酥皮角并刷蛋黄烤至上下都深金黄；不是油炸肉馅 rissole。
Rissoles savoyardes 在这里指萨瓦地区的小型水果馅烤酥皮角，而不是常见的油炸咸肉馅 rissole。固定馅料是梨：1000克适合烹煮的硬梨购入后去皮去核，得到约800克处理后果肉，与150克细砂糖、15克无盐黄油和50毫升水一起低火煮90分钟，直到水分充分减少、颜色加深并形成浓厚果馅。
梨馅必须完全冷却后才能接触酥皮。热馅会迅速融化全黄油酥皮中的脂肪，使层次粘合、封口松开。煮好的果馅摊在浅盘中冷却60分钟，目标重量约700克，没有蒸汽，也没有游离糖浆。这样每个酥皮角可稳定填入约35克梨馅，而不会在折边处渗漏。
500克全黄油酥皮保持低温，擀到3毫米并切成20个约8 × 12厘米长方形。每片放约35克冷梨馅，折叠、压紧边缘，刷上总计20克蛋黄液，再以200 °C烘烤25分钟。判断熟度不仅看顶部：底部也要深金黄，折叠接缝不能留有苍白生面带。出炉后再冷却15分钟，让内部高温梨馅停止翻滚、酥皮层次重新变脆。
处理梨。把1000克梨去皮去核，修整后得到约800克果肉，切成均匀小丁，共约20分钟。处理后梨肉重量应接近800克。
长时间煮浓梨馅。把800克梨丁、150克细砂糖、15克黄油和50毫升水放入宽口锅，低火煮90分钟；越接近浓稠阶段越频繁搅拌。成品应颜色加深、非常浓厚，勺子划过后能留下清晰轨迹，周围没有游离液体。热水果和糖浆会造成严重烫伤，使用长柄勺。
完全冷却梨馅。把果馅摊到浅盘中冷却60分钟。完全冷却后目标重量约700克，没有蒸汽和游离糖浆；不要用热梨馅直接包酥皮。
擀切酥皮。把500克全黄油酥皮擀至3毫米，切成20个约8 × 12厘米长方形，共约15分钟。20片应大小接近、厚度均匀。
填馅并封口。每片放约35克冷梨馅，折成小酥皮角并把边缘压紧，共约15分钟。20个都应封口完整，接缝处不沾果馅，也没有馅料流出。
刷蛋黄。用全部20克打匀蛋黄液薄而均匀地刷在20个酥皮角表面，排在烤盘上并留出间距，共约5分钟。表面只有薄薄一层蛋液，烤盘上没有明显积液。
烘烤。以200 °C烤25分钟。酥皮应充分膨起，顶部和底部都呈深金黄色，折边处没有苍白生面带；内部梨馅会比外层酥皮更烫。
短暂冷却再吃。转移到冷却架上15分钟。成品应温热而非烫口，边缘酥层恢复脆感，果馅不再明显冒泡。
Rissoles 可温热或完全冷却后食用。每1个为营养计算的一份，食用前必须让水果中心降温到不会烫伤口腔的程度。
梨馅可以提前一天制作，完全冷却后冷藏。组装时使用冷藏馅或仅回到凉爽室温，避免酥皮中的黄油提前融化。
剩余成品在2小时内冷藏，并在2天内食用。需要热食时，可用中等温度烤箱短时间复烤恢复酥脆；若完整复热，内部馅料达到74 °C。微波炉会明显软化酥皮。萨瓦地区存在其他水果形式，但这里固定使用梨；改为苹果、李子或榅桲属于不同水果变化。相邻做法也可能使用酥皮之外的面团，但这份配方固定使用全黄油酥皮。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、小麦/麸质。
不要品尝生酥皮或生蛋黄刷液。热梨酱和刚烤好的水果馅都会造成严重烫伤，因此梨馅在包制前要完全冷却，成品在食用前也需再次降温。蛋黄刷液使用前保持冷藏。剩余酥皮角在2小时内冷藏，若再次热食，内部馅料加热至74 °C。
