这份 ratatouille 以茄子、西葫芦、甜椒、番茄、洋葱、大蒜和橄榄油为主体，先分别煎炒控制水分，再与番茄基础合炖；不加土豆、奶酪，也不是层叠烤制的 confit byaldi。
Ratatouille 的核心不是把所有蔬菜一起煮成软烂汤状，而是在同一份成品中保留茄子、西葫芦和甜椒各自的形状与口感。这里采用“分别煎炒后合炖”的路线：茄子、西葫芦和甜椒分别用计量好的橄榄油煎至开始变软和上色，再制作洋葱、蒜与番茄基础，最后把蔬菜重新合锅，以低火完成熟化。
所有主要蔬菜切成接近2.5厘米的块，大小一致有助于受热均匀。茄子分两批煎，避免拥挤导致大量出水；西葫芦和甜椒也分别处理。番茄基础必须先把明显游离水分收掉，再加入已经煎过的蔬菜，否则成品会变成稀汤。80毫升特级初榨橄榄油全部计入配方，并没有后续沥油步骤。
最后的20分钟合炖用低火，只需让蔬菜完全柔软、味道融合，同时仍能一眼辨认每种蔬菜。月桂叶、百里香和欧芹提供香草层次；欧芹最后加入，保持清新。成品应有足够酱汁包裹蔬菜，但勺子周围不能积出明显稀水。这里不加入土豆、奶酪，也不把蔬菜改成整齐层叠的烤箱排列。
切好全部蔬菜。茄子、西葫芦和甜椒切成接近2.5厘米的均匀块，洋葱切片，番茄切丁，大蒜和欧芹切细，共约30分钟。各类块状蔬菜尺寸应接近，方便后续分别煎炒。
分批煎茄子。30厘米炒锅中加30毫升橄榄油，中高火把500克茄子分两批煎，共10分钟，最后合回锅内。茄子表面出现褐色斑点、外层变软，但方块仍能保持形状；湿蔬菜入热油时注意飞溅。
煎西葫芦。盛出茄子，锅中加入15毫升橄榄油，中高火煎500克西葫芦7分钟。边缘应轻微金黄，块状结构仍完整。
煎甜椒。盛出西葫芦，再加15毫升橄榄油，中高火煎350克甜椒8分钟。甜椒应表面有光泽、略起泡并开始变软，但不塌烂。
炒洋葱和蒜。降至中火，加10毫升橄榄油，炒250克洋葱5分钟左右，最后1分钟加入20克大蒜，总计6分钟。洋葱应透明柔软而不深度上色，大蒜有香气但不能焦黑。
煮番茄基础。加入700克番茄、2克百里香、1片月桂叶、8克盐、2克黑胡椒和最后10毫升橄榄油，中小火不加盖煮15分钟。番茄应煮成较松的酱状，明显游离水分已经减少。
合锅完成。把茄子、西葫芦和甜椒全部放回锅中，低火轻轻翻拌并再煮20分钟，最后加入10克欧芹。每种蔬菜都应完全柔软但仍可辨认，勺子周围没有稀薄水层聚集。
Ratatouille 可热食、温食或室温食用，作蔬菜配菜或清淡主食的一部分。理想状态是蔬菜完全柔软、表面裹着番茄与橄榄油形成的酱汁，而不是浸泡在大量液体中。
可提前一天做好。因为所有蔬菜已经充分熟化，第二天温和复热仍能保持较均匀的口感；烹调后应尽快降温再冷藏。
成品在2小时内置于4 °C或以下冷藏，可保存最多3天。需要热食时复热至74 °C；用炉灶低火温和加热比猛烈煮沸更能保持蔬菜形状。不要加入土豆、奶酪或层叠烤箱排列后仍称为这里这份普罗旺斯 ratatouille。红、黄甜椒可在固定350克总量内调整比例。
过敏原： 所列食材无主要过敏原。
热橄榄油遇到带水蔬菜会飞溅，蔬菜洗后尽量沥干，再小心放入锅中。如果厨房同时处理生肉或其他动物性生食，应使用分开的清洁砧板，或彻底清洗后再处理蔬菜。熟 ratatouille 在2小时内冷却并置于4 °C或以下冷藏；热食剩菜需复热至74 °C。
