第戎风格带骨鸡先以黄油煎香，再用甜椒粉和勃艮第干白葡萄酒炖至74 °C；随后加入第戎芥末、奶油和一半孔泰奶酪做酱，最后覆盖余下奶酪与甜椒粉，在220 °C下焗出金黄斑点。
Poulet Gaston Gérard 与第戎和勃艮第饮食文化紧密相关。关于它如何“偶然诞生”的故事流传很广，但更适合视作轶事，而不是无条件写成已经证明的历史事实。对厨师而言，真正稳定定义这道菜的是鸡肉、甜椒粉、勃艮第白葡萄酒、第戎芥末、奶油和孔泰奶酪的组合，以及最后的 gratin 焗烤步骤。
甜椒粉和第戎芥末不能在不改名的情况下被省略。甜椒粉先与洋葱和少量面粉结合，但需要避免在高温下炒黑；白葡萄酒随后解锅并收至约原体积的三分之二。鸡肉在此阶段完成主要烹饪，逐块达到74 °C后才短暂移出，让奶油、芥末和第一半孔泰奶酪在较低火力下形成顺滑酱汁。
最后90克孔泰奶酪与剩余2克甜椒粉铺在表面，在220 °C下约10分钟，只负责形成起泡、带金黄斑点的焗层，不用焗烤去“补熟”内部仍未安全的鸡肉。白葡萄酒烹饪后仍可能含酒精，亚硫酸盐仍在；这道菜同时含乳、芥末、麸质和亚硫酸盐。
煎香鸡肉。融化黄油，把调味后的鸡块分批煎香，先煎鸡皮面。鸡皮应呈金黄色，黄油乳固体带坚果香而不是烧焦味；把鸡肉移到干净盘中。
建立甜椒粉底味。加入洋葱煮至变软，最后1分钟加入面粉和6克甜椒粉搅匀。洋葱应柔软，面粉不再有生粉气味，甜椒粉保持红色而没有明显发黑。
收浓白葡萄酒。倒入勃艮第白葡萄酒，刮起锅底焦香，微沸5分钟。葡萄酒应收至起始体积约三分之二，锅底焦香充分溶入液体。
把鸡肉安全煮熟。鸡块放回锅中，加盖温和烹煮30分钟。逐块在最厚、最冷处避开骨头测量，每块达到74 °C后，把熟鸡肉短暂移到干净盘中。
完成第戎芥末奶油酱。调低火力，加入全脂奶油和第戎芥末，再分次融入90克孔泰奶酪，约7分钟。酱汁应顺滑、带清晰芥末辛香，并能包裹鸡肉而不分离。把鸡块放回锅中裹匀酱汁。
最后焗烤。在鸡肉表面撒上剩余90克孔泰奶酪和剩余2克甜椒粉，放入220 °C烤箱的上火/高温焗烤区域约10分钟。奶酪应起泡并出现零散金褐色斑点，下面的酱汁仍保持奶油状。
趁热上桌，把全部芥末奶油酱和焗烤奶酪层与鸡肉一起分配。
可以提前煎鸡并做好洋葱甜椒粉底味；奶油、芥末和孔泰奶酪尽量接近上桌时再加入，以保持酱汁稳定和焗层质地。
成品在2小时内冷藏，加盖保存3–4天。复热时让鸡肉达到74 °C，并用温和火力避免奶油和奶酪酱分离。
其他硬质阿尔卑斯风格奶酪可能具有相似融化性能，但会失去孔泰奶酪身份。普通黄色芥末会改变酸度、质地和第戎特征，不能视作第戎芥末的等价替换。
黄油、奶油和孔泰奶酪含乳制品过敏原。
第戎芥末含芥末过敏原。
小麦面粉含麸质。
白葡萄酒含亚硫酸盐。
防止生禽肉交叉污染；每块鸡肉在焗烤前就应在避开骨头的位置达到74 °C。
白葡萄酒烹饪后仍可能残留酒精，亚硫酸盐仍然存在。
熟食在2小时内冷藏，复热鸡肉到74 °C。
鸡骨、高温脂肪和焗烤锅具存在物理烫伤风险。
