这道法属圭亚那 pimentade 以带骨海鲷鱼排为主体，先用青柠汁、大蒜和盐在冷藏状态下腌30分钟，再放入 roucou（胭脂树籽）着色的番茄、洋葱和温和辣椒酱汁中轻柔煮熟。它不是安的列斯 blaff，也不是泛称的番茄咖喱鱼。
Pimentade de poisson 在法属圭亚那语境中是一道辣椒鱼菜，历史资料也记录过鱼段与辣椒共同烹煮的 pimentade。这里采用现代、可重复的家庭版本：900克商业清洁海鲷厚鱼排，保留鱼皮和中央骨，分成4份。预计去除骨头后得到约720克可食熟鱼，每份约180克。
鱼先与60毫升新鲜青柠汁、10克磨碎大蒜、3克盐和黑胡椒冷藏腌30分钟。酸味用于风味，不应被理解为“消毒”；鱼仍然必须保持冷藏，并在后续烹调中达到63 °C。酱汁使用 roucou 浸渍油提供典型红橙色，再加入洋葱、cive（可用小葱/青葱理解）、番茄、百里香和一条温和鲜辣椒。
烹调重点是“轻柔”：番茄先煮到能挂勺但仍看得见块状，再加入腌鱼液和250毫升水。鱼排单层放入，不让酱汁大滚，盖上锅盖煮12分钟，必要时只翻1次。温度计应插入中央骨旁最厚的鱼肉处，达到63 °C后立即停止继续久煮，以免鱼排散开。
冷藏腌鱼。把4块商业清洁鱼排放入浅口非反应性容器，加入60毫升青柠汁、10克磨碎大蒜、3克盐和黑胡椒，翻面使其均匀裹上腌料。盖好冷藏30分钟。鱼表面应均匀沾到青柠和大蒜，但仍保持结实，不应因酸腌变得粉白干硬。
炒香 roucou 蔬菜底。在30厘米宽口锅中加热30毫升 roucou 油，中小火加入洋葱、cive 和剩余10克大蒜，炒5分钟且不要上色。洋葱变透明，油的颜色均匀分布且没有焦味即可。
把番茄煮成带块酱汁。加入番茄、百里香和3克盐，中火煮8分钟，只压碎部分番茄。酱汁应能薄薄挂在勺上，同时仍能辨认番茄块。
轻柔煮鱼至63 °C。把鱼的腌料和250毫升水倒入锅中，加入剖开的温和辣椒并煮到轻柔微沸。把鱼排单层排入，加盖小火煮12分钟；只有需要时才翻面1次。温度计插在中央骨旁最厚的鱼肉处，每块都达到63 °C。鱼肉应能湿润分片，但整块仍能完整提起。
完成酱汁并上桌。辣度足够后可取出整条辣椒，撒入欧芹，再把酱汁舀在鱼排上。酱汁应有光泽、保留番茄块，鱼排保持完整。食用时注意中央骨和可能残留的小骨。
每份配1块鱼排和约180克酱汁。米饭、couac 或块根类配菜都属于额外搭配，不计入本配方营养值。
鱼可提前称量并冷藏，但30分钟酸腌应接近烹调时进行。熟鱼须在2小时内冷藏，最多保存2天。复热时用小火、加盖，让鱼在酱汁中只加热到热透，避免反复煮沸，否则鱼肉容易碎和变干。
若买不到当地鱼种，可使用可追溯来源、肉质结实且适合切厚排的海鱼替代，但应保留约900克带骨购买重量与63 °C终点。roucou 油是这套风味和颜色体系的一部分，不建议以咖喱粉等其他着色香料替代。
过敏原：鱼类。只使用来源可追溯、商业清洁的海鱼，不提供捕捞或家庭初级处理方法。生鱼保持冷藏，与即食食物分开操作。青柠腌制不能替代加热，每块鱼最厚处都必须达到63 °C。食用时注意中央骨和小骨。鲜辣椒和 roucou 油操作后及时洗手，避免接触眼睛。熟鱼在2小时内冷藏。
