这是一道法国安的列斯群岛风格的克里奥尔鱼料理：鲣鱼先低温冷藏腌渍，再在番茄、香葱、百里香和roucou红油酱汁中轻煮至63 °C。
这里的 court-bouillon 不是法国本土厨房里用于汆煮鱼类的浅色香味汤液，而是马提尼克风格、有明确番茄和香料酱汁的鱼料理。选用800克来源可追溯的去皮去骨鲣鱼，可食净重直接进入营养和份量计算，不使用鱼头、内脏或鱼卵。
鱼块用青柠汁、大蒜、盐和黑胡椒在4 °C或以下冷藏腌30分钟。酱汁由roucou胭脂树籽浸味植物油、洋葱、cives香葱、piment végétarien温和芳香辣椒、番茄、番茄膏、百里香和月桂叶组成。生鱼腌汁不能直接回锅食用，必须先在酱汁中持续沸腾5分钟后再加入鱼块。
雪卡毒素风险不能靠烹饪、冷冻、腌制或酸浸解决，因此采购环节比加热更重要。应从可追溯商业供应商购买鱼类，并避开当地市场警示的高风险鱼种或过大个体。最终最厚的鱼块必须达到63 °C，同时维持低火轻煮，避免鱼肉碎散。
冷藏腌鱼。在非反应性容器中混合800克鲣鱼、60毫升青柠汁、15克大蒜、6克盐和2克黑胡椒，加盖后在4 °C或以下冷藏30分钟。鱼块应均匀裹上腌料并保持彻底冷却。腌制不能破坏雪卡毒素。
炒软香味蔬菜。加热30克roucou油，加入150克洋葱、100克cives和60克piment végétarien，以中火炒5分钟，锅面约95–110 °C。洋葱应半透明、香气释放但不能焦黑。
煮番茄酱汁。加入400克番茄、20克番茄膏、百里香、月桂叶和150毫升水，以中小火保持95–98 °C左右微沸7分钟。番茄应软化成酱，能轻薄挂勺但仍足够流动以煮鱼。
彻底煮沸生腌汁。将所有生鱼腌汁倒入酱汁，保持约100 °C连续沸腾5分钟，再加入鱼块。未经充分加热的生鱼腌汁绝不能直接作为成品酱汁使用。
轻煮鲣鱼至安全温度。调小火，将鱼块尽量铺成一层，松盖轻煮约5分钟；必要时只翻一次。用干净温度计测最厚处，达到63 °C即停止。鱼肉中心不透明但仍保持完整，不以颜色单独判断安全性。
- 鲣鱼： 可改用商业渠道、来源可追溯且在当地市场雪卡毒素风险较低的结实海鱼，仍按800克可食净重；厚度会影响时间，但63 °C终点不变。
过敏原： 鱼。
安全： 从可追溯商业供应商购买鱼，并保持在4 °C或以下。
安全： 烹饪、冷冻、腌制或酸浸都不能破坏雪卡毒素；不要使用当地警示的高风险鱼种、鱼头、内脏或鱼卵作为规避手段。
安全： 生鱼腌汁必须先持续煮沸5分钟，鱼块最厚处必须达到63 °C。
