这道布列塔尼 Coquilles Saint-Jacques 使用真正的 Pecten maximus 圣雅克扇贝，而不是以较小型 pétoncle 代替。扇贝与红葱头、干白葡萄酒、crème fraîche 和面包糠组装进耐热贝壳或小烤盅，短时间焗至最厚扇贝中心达到63 °C，同时保持肉质嫩而有弹性。
这里把 Coquilles Saint-Jacques 的名称按其真实海鲜身份处理：使用 Pecten maximus，而不是市场上可能被宽泛称为 Saint-Jacques 的较小型 pétoncle。360克指去壳、去裙边并清洁后的可食净重，而且明确把可食珊瑚状生殖腺包括在内，因此食材和营养基准都没有歧义。
布列塔尼的焗制版本常把洋葱或红葱头、白葡萄酒、奶油、面包糠和黄油组合在一起。最大技术风险是把扇贝煮两次。这里先在平底锅中把洋葱白酒奶油酱基本完成，再把生的、彻底擦干的扇贝装入贝壳或烤盅，仅用最后短时间高温焗烤，让面包糠上色并把扇贝中心带到63 °C。
这个测量终点同时保护安全和质地。扇贝肉变不透明、仍柔嫩是重要品质信号，但食品安全仍用细探针温度计确认。理想成品在薄薄金黄面包糠层下保持可舀取、奶油状酱汁，扇贝仍有弹性，不应出现过度烹调后的棉絮感和橡皮感。
清洁并擦干扇贝。（10分钟） 检查12只已经清洁的 Pecten maximus 是否残留泥沙，只在需要时快速冲洗，充分沥干并完全擦干；保留并计入可食珊瑚状部分。扇贝应无泥沙、表面无水，珊瑚状部分包含在可食份量中。组装前一直保持冷链并重新冷藏。
准备贝壳或烤盅。（10分钟） 清洗并擦干4只可安全进烤箱的扇贝壳，或准备4个直径12厘米小烤盅；每份放3只扇贝。每个容器应干燥、稳固并装有3只大小相近的扇贝。不要使用破裂、脏污或仅供装饰且不耐热的贝壳。
切香料蔬菜并量料。（10分钟） 洋葱和红葱头切细丁，欧芹切碎，并量好黄油、白葡萄酒、crème fraîche 和面包糠。洋葱丁和红葱头丁要足够细，能在扇贝短时焗烤前完全变软。准备期间扇贝继续冷藏。
炒软洋葱和红葱头。（8分钟） 在炒锅中融化25克黄油，以温和火力煮洋葱和红葱头，直到柔软、半透明，不出现深色焦化。
收浓白葡萄酒。（5分钟） 倒入100毫升干白葡萄酒，以较活跃微沸收至约剩三分之一。香料蔬菜周围只剩一层浅浅、有光泽的葡萄酒浓缩液。酒精会减少，但不能假定完全消失。
完成奶油酱底。（3分钟） 加入 crème fraîche 和欧芹，轻柔加热到约85 °C，只煮到略微增稠。奶油酱应能轻轻裹住香料蔬菜，保持顺滑、不分离。乳制品保持热但不要猛烈沸腾。
焗烤扇贝。（8分钟） 把热酱汁舀到扇贝上，撒面包糠并放上剩余15克黄油，放入220 °C烤箱，短时间焗到最厚扇贝达到测量终点。面包糠表面应浅金黄；扇贝肉变不透明但仍柔嫩而不是橡皮状；最厚扇贝中心达到至少63 °C。贝类安全终点为63 °C，应使用细探针插入最厚部位测量。
出炉立即食用；放置越久，面包糠越容易变软，扇贝也会继续变紧实。
酱汁可提前数小时完成并冷藏，但扇贝必须单独冷藏，接近烘烤时再组装。
熟制剩菜在4 °C或以下冷藏，最好1天内食用。
温和加热至74 °C；口感会比现烤更紧实。
小烤盅可以安全替代贝壳作为容器，但不能把其他非 Pecten 的扇贝当作完全等同海鲜身份。
过敏原： 软体动物；黄油和 crème fraîche 中的牛奶；面包糠中的麸质；白葡萄酒中的亚硫酸盐
清洁后的生扇贝在组装前始终保持4 °C或以下冷藏。
只使用干净、耐热的贝壳，或改用小烤盅。
最厚扇贝中心至少达到63 °C；“不透明且柔嫩”是品质信号，不能替代温度计。
白葡萄酒含亚硫酸盐和酒精；收汁和焗烤后仍可能有部分酒精残留。
剩菜复热至74 °C。
计入。360克清洁可食净重包含这一部分，每份3只扇贝也包含其可食珊瑚状部分。
先煮再焗很容易让扇贝变橡皮状；这里先把酱汁做完，使扇贝只经历一次短时间烹调。
