这道阿尔萨斯 Coq au Riesling 以干型雷司令、蘑菇和 crème fraîche 奶油酱为核心。年轻公鸡先煎香并用葡萄酒炖至最厚肉部达到74 °C，再用低温回火的 crème fraîche、面粉和蛋黄混合物收尾，使酱汁在约85 °C变稠而不沸腾分离。
Coq au Riesling 是阿尔萨斯白葡萄酒禽肉炖菜，菜品身份来自干型 Riesling，而不是泛泛的“白葡萄酒”。酱汁刻意保持浅色和芳香，蘑菇与 crème fraîche 提供厚度，但不掩盖雷司令本身的风味。
这里使用年轻公鸡，因此柔嫩化时间比啤酒版和红酒版中使用的成熟 coq 更短。煎香并加入 Cognac 后，加盖轻柔炖约30分钟；在进入细致的乳制品收尾之前，最厚肉部必须先达到至少74 °C。
最容易出问题的是 crème fraîche、面粉和蛋黄的收尾混合物。先搅匀，再用少量热酱汁回温，最后在小火下倒回锅中。约85 °C足以让酱汁变稠；猛烈沸腾会让蛋黄凝结、奶油分离。理想成品在勺背形成轻薄、柔滑的一层。
轻煎公鸡。（5分钟） 在 cocotte 中加热食用油，把公鸡块两面温和煎至均匀金黄，不要形成深色焦壳。不要品尝生禽肉。
加入香料蔬菜和 Cognac。（5分钟） 加入红葱头和大蒜短暂炒软，倒入 Cognac，在远离抽油烟机的位置谨慎点火。红葱头变软后，肉眼可见的 Cognac 火焰应完全熄灭。火焰处理不会去除全部酒精，操作时远离上方排烟设备和宽松衣物。
用 Riesling 慢炖。（30分钟） 加入 Riesling、禽肉高汤和百里香，煮至微沸后盖上锅盖轻柔炖煮。中心温度目标至少74 °C。最厚公鸡肉部达到至少74 °C，探针不碰骨头；叉子可轻松插入，但肉块仍保持形状；雷司令酱汁保持浅色和芳香。所有禽肉必须达到至少74 °C。
煎蘑菇。（8分钟） 在另一只干燥或只有极薄油膜的平底锅中加热蘑菇片，直到释放出的水分基本蒸发，再加入 cocotte。蘑菇应略微上色，锅底不再积一层水。
增稠但不煮沸。（7分钟） 将 crème fraîche、面粉和蛋黄搅至完全顺滑，加入少量热酱汁回温，再倒回 cocotte，小火加热但不要沸腾。目标约85 °C。酱汁应薄薄裹住勺背，不出现凝结；脂肪不分离，蛋黄不形成碎屑；酱汁达到约85 °C但不沸腾。禽肉已经在这一步之前确认达到74 °C，因此此时重点是保持酱汁热而不滚沸。
可搭配 spätzle、黄油面条或土豆，避免味道过强的配菜遮住雷司令和蘑菇。
葡萄酒炖煮部分可以提前完成；蘑菇和奶油蛋黄收尾尽量接近上桌时间处理。
4 °C或以下冷藏，最多3天。
温和加热到74 °C，不要猛烈沸腾；经常搅动可减少奶油酱分离。
普通干白葡萄酒会改变阿尔萨斯命名身份；普通嫩鸡也会缩短柔嫩化时间，应明确说明。
过敏原： crème fraîche 中的牛奶；鸡蛋；小麦面粉中的麸质；Riesling 中的亚硫酸盐
最厚公鸡肉部必须达到至少74 °C，测温时不碰骨头。
Riesling 和 Cognac 都含酒精，烹煮后仍可能有部分残留。
酱汁含蛋黄；奶油收尾保持热但不要煮沸，剩菜尽快冷藏。
剩菜复热至74 °C。
蛋黄和发酵奶油在高温剧烈沸腾时容易凝结或油水分离。
不能。这里把酒精视为减少，但并不视为完全消失。
