Bollito misto piemontese 是皮埃蒙特的混合水煮肉拼盘：多种不同部位按各自所需时间轻柔微炖，趁热切片，与高汤中的蔬菜以及 bagnet verd 等酸香浓烈的调味酱一起上桌。
盛大的传统上桌方式以大量主要和次要肉类部位著称，但家庭做法无需复制仪式性的规模，也能保留其烹调方法。
核心原则是错时烹煮。牛肉不同部位、牛舌、禽类和 cotechino 不能同时下锅、同时出锅。
把主要牛肉放入热的香料水中开始烹煮，可让风味更多保留在肉中，同时仍得到可利用的高汤。Cotechino 单独烹煮，避免其脂肪和调味主导整锅高汤。
Bagnet verd 以酸味、欧芹和鳀鱼平衡肉类的丰润感；芥末或 mostarda 也可与拼盘一同上桌。
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制作香料水。 把水与洋葱、胡萝卜、芹菜、月桂叶、胡椒粒、丁香和盐一起加热至轻柔沸腾。
加入牛肉部位。 把牛肩肉和牛胸肉放入热液体中，只重新加热到微炖状态，并撇去浮沫。
牛舌单独烹煮，或在能够独立控制时间的情况下同锅处理。 牛舌微炖至竹签能轻松插入，通常需要 2 1/2–3 小时；趁温热时剥皮。
稍后再加入鸡肉。 牛肉煮约 90 分钟后，把鸡加入主锅并保持轻柔微炖。
单独烹煮 cotechino。 根据 cotechino 是新鲜还是预熟产品按相应方式低温煮制，并始终保持轻柔微炖。
每种肉达到软嫩度后分别取出。 鸡最厚处达到 74°C 时取出；牛肉在竹签插入时几乎没有阻力即可取出。每一块熟肉都放在少量热高汤中保温保湿。
制作 bagnet verd。 用醋浸湿面包瓤，再与欧芹、鳀鱼、酸豆和大蒜一起切碎或脉冲处理；随后缓慢加入橄榄油。
把肉切片。 牛肉和牛舌逆纹切片；鸡肉分切，cotechino 切成厚圆片。
趁热组装。 把肉类与高汤中煮熟的蔬菜一起摆盘，舀上少量热高汤。Bagnet verd、芥末或 mostarda 另放一旁上桌。
对盛大皮埃蒙特 bollito 的描述有时会列出七种主要肉类部位和七种配菜；本版本是对这种方法更适合家庭规模的诠释。
把高汤过滤后保存，可用于汤、risotto 或复热剩余肉类。
熟肉块应放在少量热高汤中并加盖，不要干放在砧板上。
实际数值会随牛肉部位、cotechino 以及上桌酱汁用量而有较大变化。
鸡肉最厚处、避开骨头的位置应烹调到 74°C。
新鲜 cotechino 应遵循包装或肉店提供的处理说明，并确保切片前完全熟透。
如立即上桌，熟肉应保持在安全的热保温温度以上；否则应快速冷却，并在 2 小时内冷藏。
著名的仪式性皮埃蒙特配方规模更大，但家庭食谱可使用较少部位，只要保留错时微炖和混合上桌的方式。
它的脂肪、盐分和香料味都很强；单独一锅可让主高汤更清爽，也方便独立控制其烹调时间。
Bagnet verd 是经典的皮埃蒙特搭配；芥末、辣根风格酱汁和 mostarda 也很常见。
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