Vincisgrassi 是马尔凯丰盛的烤意面，由多层新鲜意面、长时间熬煮的混合肉 ragù 组成，传统上还会加入内脏、béchamel 和 Parmigiano 增添浓郁度。
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Vincisgrassi 属于马尔凯节庆料理传统，其历史早于“地区版 lasagna”这种简单归类。传统做法使用多种肉类和鸡杂制成风味深厚的 ragù，再与意面和奶酪层层叠放。
这种 ragù 刻意比普通牛肉末酱更浓郁、更有层次。牛肉和猪肉构成主体，pancetta 带来腌制风味的深度，细切鸡肝则提供特有的内脏香气。番茄只起支撑作用，不应压过肉味。
传统描述往往强调非常多的层数。家庭烤盘也能用八到十层薄意面呈现这种特征；每层酱汁都要克制铺开，使最后切出的方块结构清晰，而不会因酱汁过多而塌陷。
Béchamel 会柔化 ragù 的边缘感，并让内部保持奶油般顺滑。烘烤后必须静置 20–30 分钟：这样意面会继续吸收酱汁，切开时层次清楚、切面整齐。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮乳化层并包裹每根面条。收尾时锅底应几乎没有游离液体，也不应留下一摊分离的油。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
制作 soffritto 和肉酱底。 将 pancetta 放入橄榄油中加热至析出油脂。加入洋葱、胡萝卜和芹菜煮 8 分钟，再分批把牛肉和猪肉煎至上色。
加入鸡肝和葡萄酒。 拌入鸡肝煮 2 分钟，加入白葡萄酒并收至几乎干透。
小火慢炖。 加入 passata、高汤、丁香、肉豆蔻、盐和胡椒。半盖锅盖轻煨 1½–2 小时，偶尔搅拌，直到浓稠。取出丁香。
制作薄鸡蛋意面。 面粉和鸡蛋揉约 10 分钟，覆盖静置 30 分钟，再擀成约 1 mm 厚的面片。
汆煮面片。 面片在盐水中煮 30–45 秒，放入清水短暂冷却，再平铺在布巾上。
制作 béchamel。 融化黄油，加入面粉搅打 2 分钟，再逐渐搅入温牛奶。轻煨至能薄薄挂住勺背；用盐和肉豆蔻调味。
叠出多层薄层次。 将烤箱加热至 180°C。先在烤皿底部薄薄铺少量 ragù 和 béchamel，再依次交替铺意面、薄薄一层 ragù、béchamel 和 Parmigiano，直到形成 8–10 层意面。
烤至表面深金褐。 最后铺 béchamel、ragù 和 Parmigiano。烘烤 30–35 分钟，直到边缘冒泡、顶部上色。
切片前静置。 切成方块前静置 20–30 分钟。
鸡肝是很有代表性的传统风味。省略后仍可得到浓郁烤意面，但会失去 vincisgrassi 历史风格的一部分。
很薄的意面和克制的酱汁用量，可让标准家庭烤皿叠出八到十层而不会过于厚重。
Ragù 可提前两天制作。组装好的烤皿可冷藏过夜，直接从冷藏状态烘烤时需额外增加几分钟。
静置时间关系到结构，并非装饰性步骤；它让淀粉和酱汁充分稳定，从而切出整齐方块。
Parmigiano、pancetta 以及 ragù 的浓缩程度构成了大部分钠和脂肪来源。
含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品；ragù 含牛肉、猪肉和鸡肝。
鸡肝和所有肉类都要彻底煮熟；避免生肉在意面或沙拉操作面造成交叉污染。
剩余食物应快速冷却，在 2 小时内冷藏，并重新加热至整体持续冒热气。
两者都是分层烤意面，但 vincisgrassi 是马尔凯特色，传统上以格外浓郁的混合肉 ragù、常见的内脏成分和很多薄层为区别。
可以，但鸡肝提供重要的传统风味深度。不加鸡肝的版本应视为简化改编。
静置会让酱汁围绕意面进一步变稠，使切块保持完整，各层也能清晰可见。
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