罗马 fiori di zucca ripieni 是填入 mozzarella 和凤尾鱼的西葫芦花，裹上轻薄冷面糊后油炸，直到花瓣酥脆金黄。
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油炸西葫芦花是经典罗马街头小吃和 trattoria 菜式。典型组合很明确：柔嫩花朵包裹 mozzarella 和凤尾鱼内馅，外层炸至酥脆。
控制水分是最重要的准备步骤。花朵要轻柔清洁并去除花蕊；mozzarella 切成细长条并充分沥水，以免油炸时蒸汽把面糊外壳撑破。
面糊应保持低温，并且只轻度混合。面粉和气泡水形成贴附花瓣的薄壳，不会掩盖花朵形状。少量蛋液可以增加颜色，但外衣应保持轻薄，而不是像面包一样厚重。
每次只炸少量花朵，油温约 175°C。花瓣只需一两分钟即可变脆，同时内部 mozzarella 软化；炸得太久会让花朵发苦，也更容易漏出奶酪。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮乳化层并包裹每根面条。收尾时锅底应几乎没有游离液体，也不应留下一摊分离的油。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
清洁但不要浸泡。 轻轻展开每朵花，去除花蕊并刷去沙土。如确需清洗，只快速冲洗并彻底擦干。
填馅并合拢。 每朵花中放入一根 mozzarella 和一条凤尾鱼。轻轻扭合花瓣尖端，把馅料封在内部。
加热油并调制面糊。 将油加热至 175°C。把面粉、盐、鸡蛋和大部分冰冷气泡水搅打到刚好能均匀挂衣；如有需要再补水。
薄撒面粉并蘸面糊。 每朵花非常轻地撒一层面粉，蘸入面糊后让多余面糊流下。
小批量油炸。 每次炸 2–3 朵，约 2 分钟，中途翻面一次，直到酥脆并呈浅金色。
沥油并立即上桌。 捞到网架或铺纸托盘上，待油温恢复到 175°C 后继续下一批。趁热上桌。
尽量在购买当天使用花朵。萎蔫花瓣在填馅时更容易破裂。
油炸时，充分沥水的 mozzarella 比水分很高的水牛 mozzarella 更合适，因为渗出的水分更少。
临近油炸时再调面糊。搅拌过度会形成过多麸质，使外壳厚重、有面包感。
凤尾鱼是经典罗马风格中的咸鲜对比；它本身已经腌制，因此花朵内部无需额外加盐。
凤尾鱼咸度和实际吸油量是营养数值变化最大的来源。
含小麦/麸质、鸡蛋、乳制品和鱼类。
仔细检查花朵中是否有昆虫和沙土；mozzarella 在填馅前保持冷藏。
使用稳固锅具深炸，油量不要超过锅容量的一半；湿工具要远离热油。
其他地区的填馅花朵配方可以使用 ricotta，但罗马油炸版本经典组合是 mozzarella 和凤尾鱼。
避免浸泡。如必须冲洗，要快速完成，并在裹面糊前把每片花瓣彻底擦干。
最好刚炸好就吃；放置或重新加热都会让轻薄外壳变软。
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