Trofie al pesto 将手工搓制的利古里亚扭纹短意面与热那亚罗勒青酱搭配，并在离开直接热源后拌匀，以保持罗勒香气和酱汁鲜亮的颜色。
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Trofie 是利古里亚最具代表性的新鲜意面之一。制作时将小块面团在案板上滚动并轻轻拖拽，使其形成短而两端渐细的螺旋。其名称也与这种用手搓动形成扭纹的动作密切相关。
这份做法把重点放在意面本身，而不是重复本系列中已有的独立 Pesto alla genovese 配方。青酱按定量提前制作或保持冷藏，主要技术在于把 trofie 做得大小较均匀，并形成足够粗糙的表面来挂住酱汁。
面团只用硬质小麦粉和水。它必须足够结实，才能干净利落地搓成形，但造型前要先静置，让面筋放松。每一小块都在掌下滚动并轻轻拖过案板，形成典型的扭纹，而不是简单搓成直直的细面条。
青酱不能在最后的锅中直接加热。利古里亚的传统做法将 pesto 和核桃酱都视为不应直接复热的调味酱；可用热的煮面水调松。这样能保护罗勒香气、奶酪和橄榄油不受强烈热力影响。
成品应让 trofie 被鲜绿色青酱充分包裹，不强制加入土豆或四季豆。因此这一版本直接以 trofie 配青酱上桌；土豆和四季豆仍是有据可循的利古里亚变体，但并非本版本的必需配料。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
混合硬挺 semolina 面团。 将粗粒粉和盐混合，逐步加入温水，揉 8–10 分钟，直到面团光滑而结实。
盖住静置。 包好或盖住，在室温静置 20 分钟。
切成很小的面块。 把面团搓成细长条，切成约小豆大小的块；未操作的面团要始终盖住。
拖拽并扭转。 将每一小块在掌下滚动，再沿案板轻轻拖拽，使其扭成短而两端渐细的螺旋。只需少量撒粗粒粉防粘。
煮新鲜 trofie。 放入盐水中煮至熟而仍有弹性，通常需 4–6 分钟，具体取决于粗细。至少留出 150 ml 煮面水。
离火调松 pesto。 将 pesto 放入温热的上菜碗，加入 80 ml 热煮面水拌匀。沥干 trofie 后直接放入碗中翻拌，只在需要时再补少量水。
完成并上桌。 如使用 Parmigiano，最后加入并立即上桌。
不要把 pesto 放在炉灶上直接加热。意面的余温和少量煮面水已经足以形成浓稠顺滑的包裹感。
Trofie 不必完全一模一样，但尽量让每块大小接近，可避免细的部分煮烂而粗的部分仍未熟。
它们是利古里亚 pesto 意面中很有代表性的搭配，但本页对应的成品采用更简洁的 trofie 配 pesto 形式。
新鲜 trofie 可提前数小时塑形，轻撒粗粒粉并盖住，置于凉爽处；pesto 则应始终冷藏。
营养值会因 pesto 的具体配方和奶酪用量而有明显差异。
含小麦/麸质、乳制品；当 pesto 含松子时，还含坚果类过敏原。
新鲜 pesto 必须冷藏，并使用清洁餐具取用；不要让这种油脂和香草酱长时间停留在室温下。
如果没有立即食用，煮熟的意面应在 2 小时内冷藏。
细粒硬质小麦粗粒粉和水可形成结实、有咬感且适合手工搓制的面团。
最好不要。用热煮面水将其调松，再把意面放入温热的碗中、离开直接热源后拌匀。
不一定。它们是经典的利古里亚搭配，但只用 pesto 拌 trofie 同样具有鲜明辨识度。
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