Baccalà alla vicentina 使用浸泡复水的风干鳕鱼、洋葱、盐渍沙丁鱼、牛奶、Grana 和大量橄榄油，以极低火力慢煮约 4½ 小时，并配软玉米粥上桌。
在维琴察，bacalà alla vicentina 实际使用 stoccafisso，也就是风干鳕鱼，尽管当地名称写作 bacalà。传统配方以干制风干鳕鱼、洋葱、橄榄油、盐渍沙丁鱼、牛奶、面粉、Grana、欧芹、盐和胡椒构成。
准备工作要在烹煮前两到三天开始。干风干鳕鱼放入冷水中浸泡，并约每四小时换水一次，直到完全柔软可弯曲。之后将鱼剖开、去骨，并切成较大的块，而不是拆成小碎片。
洋葱先在橄榄油中慢慢炒软，加入盐渍沙丁鱼，使其融入底料。轻薄裹粉的风干鳕鱼紧密排成一层，上面铺剩余洋葱混合物，加入牛奶和磨碎奶酪，再倒入足量橄榄油，以支撑长时间低温烹煮。
维琴察这道菜的关键技法称为“pipare”：以极低火力烹煮约四个半小时，期间偶尔轻轻转动或晃动锅具，但绝不能用勺搅拌鱼肉。目标是得到柔嫩成片的鱼肉和浅色融合酱汁，而不是剧烈翻滚的炖菜。
这道菜在烹煮后冷藏静置 12–24 小时也很适合食用。制作时间中，至少 48 小时的浸泡属于必须的被动时间；烹煮后的额外静置则是可选步骤。软玉米粥是经典搭配，也与这道菜的传统呈现一致。
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至少复水两天。 在冰箱中用充足冷水完全浸没干风干鳕鱼，约每 4 小时换水一次，共浸泡 48 小时；如果仍然僵硬，可延长至接近 72 小时。
去骨并切块。 将鱼纵向剖开，去除脊骨和细刺，切成大块，再非常轻薄地裹一层面粉。
炒软洋葱并融化沙丁鱼。 加热约 60 ml 橄榄油，用小火将洋葱炒 12–15 分钟。加入盐渍沙丁鱼，搅拌至其融化；离火后拌入欧芹。
分层放置鱼块。 在炖锅底部铺一部分洋葱混合物，将风干鳕鱼紧密排成一层，盖上剩余洋葱，再加入牛奶、Grana、胡椒和足量剩余橄榄油，使鱼块周围都有油脂。
以极低火力烹煮。 只让液体达到最轻微的微沸，烹煮约 4½ 小时。期间偶尔轻轻转动或晃动锅具，但绝不要搅拌鱼肉。
煮玉米粥。 临近上桌时，根据所用玉米粉类型，在盐水中把玉米粥煮至顺滑柔软。
短暂静置后上桌。 品尝酱汁，只在确有需要时补盐，然后配玉米粥上桌；也可冷藏静置 12–24 小时后再轻柔彻底加热。
这是维琴察的传统名称；这道菜实际使用的是 stoccafisso，也就是经空气风干而非盐腌的鳕鱼。
48 小时是制作时采用的最低浸泡时间。特别干或厚的风干鳕鱼可能需要接近 72 小时。
长时间烹煮开始后，用轻柔移动锅具代替勺子搅拌，以免鱼肉碎裂。
这道菜在冷藏静置 12–24 小时后风味也可以更融合。应迅速冷却并冷藏，食用前轻柔而彻底地重新加热。
风干鳕鱼、盐渍沙丁鱼和加入的奶酪都会使钠含量变化较大；估算值以充分浸泡和冲洗为前提。
含鱼类、乳制品和小麦/麸质。
风干鳕鱼必须在冷藏条件下浸泡，每次换水都使用干净冷水。
熟食剩余部分应在 2 小时内冷藏；如果整道菜要隔夜静置，应迅速冷却并冷藏，上桌前彻底重新加热。
尽管名称如此，经典维琴察版本使用的是风干鳕鱼 stoccafisso。
长时间烹煮后鱼肉极其柔嫩；转动锅具可以分布热量而不会把鱼块搅碎。
软玉米粥是传统搭配，也符合这道菜的经典呈现方式。
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