Casoncelli alla bergamasca 是贝加莫极具代表性的填馅意面，内馅包含肉、面包、梨、amaretti 杏仁小饼和葡萄干，最后以黄油、鼠尾草和酥香 pancetta 调味。
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Casoncelli 是贝加莫最具代表性的第一道菜之一，也是当地饮食文化的象征。它源自节俭的家庭烹饪，后来形成更丰富的传统内馅：肉、面包、Grana、梨、amaretti、葡萄干、香料、柠檬、大蒜和欧芹共同构成其特色。
这款面皮的鸡蛋比例相对较低，因此比全蛋面团更质朴。传统配比将 00 面粉与硬质小麦粉混合，500 g 面粉只使用两枚鸡蛋，其余水分由水补足。静置 30 分钟后，这种较结实的面团会更容易擀开。
各组成部分切得很细后，在冷态混合内馅。梨和葡萄干带来甜味，amaretti 和柠檬则提供芳香，但应保持为细微背景，不能让肉馅变成甜点风味。面包用量要足以让馅料结合，却不能使其干硬。
传统造型使用 6–8 cm 圆形面片，折成半月形，再压成类似小船或鸟翼的形状。在家庭制作中，与其勉强做复杂装饰而导致下锅开裂，不如做封口牢固、边缘稍向内折的半月形。
黄油、鼠尾草和 pancetta 是贝加莫风格的标志性收尾。成品应是金黄色填馅意面，配带焦香的肉香点缀、鼠尾草和磨碎奶酪，因此调味要充足，但不能呈汤水状。
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揉制质朴的意面面团。 将两种面粉和盐混合，加入鸡蛋及足量水，形成结实光滑的面团。揉 8–10 分钟，盖住后放入冰箱静置 30 分钟。
冷态混合内馅。 将面包屑、鸡蛋、Grana、香肠、烤牛肉、amaretti、葡萄干、梨、香料、大蒜、欧芹、柠檬皮屑、盐和胡椒混合均匀。
擀至约 0.6 mm。 分段操作并切成 6–8 cm 圆片，其余面团始终盖住。
包馅并塑造 casoncelli。 每个圆片中央放一小堆馅料，折成半月形并封紧，再把边缘稍微折起，并将中心轻轻向内压，形成典型造型。
煎出 pancetta 油脂并加入鼠尾草。 在宽煎锅中煎 pancetta，直到边缘酥香；加入黄油和鼠尾草，让黄油起泡并变成浅榛果棕色。
煮 casoncelli。 放入轻柔沸腾的盐水中煮约 7–8 分钟，并取一个检查面皮是否柔嫩、内馅是否完全热透。
立即拌匀。 将 casoncelli 捞入鼠尾草-pancetta 黄油中，加入少量煮面水并轻柔翻拌，最后撒 Grana。
家庭配方会有差异，但贝加莫传统版本明确把梨、amaretti 和葡萄干纳入当地特色内馅。
封口牢固的半月形比夸张的装饰折叠更重要。面皮必须能完整承受水煮过程。
在加入意面之前先煎，使油脂融入黄油，同时让肉条保留焦香边缘。
Casoncelli 可提前数小时塑形，单层撒粉冷藏；也可在水煮前先冷冻。
Pancetta、香肠和奶酪的品牌会显著影响钠和脂肪含量。
含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品；amaretti 是否含坚果类过敏原取决于品牌。
含肉和鸡蛋的馅料使用前必须冷藏，塑形过程中不要长时间放在室温下。
将内馅彻底煮熟，剩余食物在 2 小时内冷藏；重新食用时加热至 74 °C。
传统内馅组合包括肉、面包、Grana、梨、amaretti、葡萄干、香料、柠檬、大蒜和欧芹。
经典贝加莫收尾是黄油、鼠尾草和 pancetta，再撒磨碎 Grana。
约 0.6 mm，既薄到可以折叠，又保留质朴而有韧性的结构。
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