Tortelli di zucca mantovani 以薄鸡蛋意面包裹极具曼托瓦特色的南瓜、amaretti、mostarda、Grana Padano 和肉豆蔻内馅，最后用黄油和鼠尾草收尾。
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南瓜 tortelli 是曼托瓦最具代表性的菜肴之一，也与平安夜密切相关。其传统内馅刻意追求甜味与辛香之间的平衡，由南瓜、amaretti、曼托瓦 mostarda 和磨碎硬质奶酪共同形成。
内馅从烤南瓜开始，因为干热能浓缩风味并去除水分。南瓜应烘烤至柔软，必要时还要进一步把南瓜泥烘干，避免意面从内部被水分浸湿。
Amaretti 带来甜味和杏仁的微苦；mostarda 带来水果味和芥末辛香。两者都不应压过其他风味。冷藏静置后，饼干碎和奶酪会吸收游离水分，使内馅更稳定。
意面皮是简单的面粉鸡蛋 sfoglia，要擀得足够薄以保持细腻，同时又要有足够强度包住浓厚内馅。封口前应把馅料周围的空气压出。
黄油和鼠尾草让最后的酱汁保持克制。内馅本身已经复杂，所以调味只需给 tortelli 增添香气和光泽，不应把其风味盖住。
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烤熟并烘干南瓜。 以190 °C烘烤南瓜块至完全柔嫩。挖取600 g果肉，压碎或过筛；如果水分多，摊在烤盘上以100 °C烘到明显更干，再冷却。
调制曼托瓦内馅。 把南瓜与压碎的 amaretti、切碎的 mostarda、100 g Grana、肉豆蔻和盐混合。以整体平衡为准，不要额外加糖。
冷藏并熟成。 盖好后冷藏至少2小时。
揉制鸡蛋面团。 把面粉和鸡蛋混合成硬挺面团；揉8–10分钟至光滑。包好并在室温静置30分钟。
擀成薄面片。 把面团分份并逐渐擀薄，未使用的部分始终盖好。目标是薄而仍能承托内馅的面片。
分配内馅。 在面片上按规律放置圆润的一茶匙内馅，每份之间留出足够干净的意面用于封口。
排出空气后封口。 折叠面片或覆盖第二张面片，从每个馅团周围向外按压排出空气，再切成方形或长方形 tortelli。
煮之前短暂放置。 其余 tortelli 塑形时，把已完成的单层放在撒粗粒小麦粉的托盘上。
温和煮熟。 把 tortelli 放入充分加盐的水中，根据意面厚度煮3–5分钟。保持受控沸腾。
把鼠尾草黄油煮至褐化。 黄油与鼠尾草一起加热，直到乳固体呈榛果金色，叶片散发香气。
调味并上桌。 小心把 tortelli 捞入温热碗中，淋上鼠尾草黄油，再撒40 g Grana。
曼托瓦周边偏好果肉致密甜润的 Cucurbita maxima 类型。无论使用哪种品种，决定性因素都是烘烤后的低含水量。
曼托瓦 mostarda 是以芥末精华增添辛香的糖渍水果；普通芥末酱不能直接替代。如果买不到曼托瓦产品，可使用品质良好的水果 mostarda。
当地 tortelli 可依家庭做法制成长方形、方形或折叠形；比固定几何形状更重要的是薄而牢固封口的意面和特有内馅。
未煮的 tortelli 可先单层冷冻，冻硬后装袋。无需解冻直接下锅，并稍微延长烹煮时间。
估算值很大程度取决于 mostarda 的含糖量以及每份实际附着的黄油量。
含小麦/麸质、鸡蛋、乳制品，以及 amaretti 中的杏仁/坚果；mostarda 的配料因生产商而异。
静置期间南瓜内馅必须保持冷藏，填好馅的生意面不要长时间置于室温。
剩余食物应及时冷藏并温和复热；新鲜填馅意面最好在煮好后尽快食用。
它们是传统曼托瓦内馅的一部分，带来甜味和杏仁微苦，与南瓜、奶酪及 mostarda 形成平衡。
它是意大利北部以芥末精华增添辛香的糖渍水果调味品，不是普通黄色芥末酱。
可以。传统做法常让它静置数小时；盖好后冷藏过夜可使内馅更紧实、风味结合更充分。
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