Strudel di mele 用薄薄的手工拉伸面皮包裹苹果、葡萄干、松子、肉桂和黄油面包屑，烤至酥脆后撒糖粉。
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苹果 strudel 是特伦蒂诺-上阿迪杰最具代表性的甜点之一。当地做法常使用本地苹果、葡萄干、松子、肉桂和黄油炒香的面包屑，手工拉伸面皮也是传统形式之一。
面包屑有明确技术作用：用黄油炒香后铺在水果下面，可吸收本来会浸湿面皮底部的苹果汁。
面团要揉到有弹性，静置后再铺在布上拉伸至近乎半透明。静置非常关键，因为紧绷的面筋会抵抗拉伸并从边缘撕裂。
苹果要切片而不是打成泥，这样烘烤后的内馅仍保留清晰果块。柠檬、肉桂和葡萄干提供香气；松子则带来典型的阿尔卑斯-地中海风味对比。
卷好后应烤到面皮酥脆、苹果内馅彻底冒热气。短暂冷却可让汁液稳定后再切第一片。
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揉到非常有弹性。 把面粉、水、鸡蛋、油、盐和柠檬汁混合成柔软面团。揉10–12分钟，直到光滑且有回弹。
抹油并静置。 整形成球，表面薄薄抹油，盖好并在室温静置30分钟。
炒香面包屑。 在煎锅中融化35 g黄油，加入面包屑炒到均匀金黄并有坚果香。冷却。
给苹果调味。 把苹果片与糖、葡萄干、松子、肉桂、柠檬皮屑和柠檬汁混合。如果使用朗姆酒，先短暂浸泡葡萄干并沥去多余液体。
把面皮拉到近乎半透明。 在棉布上轻撒面粉。先把面团擀成长方形，再把手滑到面片下方，从中心向外轻柔拉伸到非常薄。修掉过厚边缘。
给面片刷黄油并撒面包屑。 刷约20 g融化黄油，在下方三分之二区域撒炒香面包屑，四周留干净边缘。
加入苹果并借助棉布卷起。 把苹果混合物铺在面包屑区域。折入两侧边缘，用棉布把 strudel 从身体一侧向外卷起，最后让封口朝下。
小心转移。 把 strudel 滑到或滚到铺纸烤盘上，必要时轻轻弯成弧形。刷15 g融化黄油。
烤到酥脆并完全熟透。 以190 °C烘烤35–40分钟；如果表面显得干，可中途再刷一次剩余黄油。
切片前静置。 在烤盘上冷却至少15分钟，再撒糖粉，用锯齿刀切片。
特伦蒂诺-上阿迪杰的 strudel 会因山谷和家庭而使用拉伸面团、酥皮或酥松面团。此版本采用传统手工拉伸风格。
结实有香气的苹果比非常柔软的甜苹果更能保持果块。甜味和酸味品种混合可增加层次。
朗姆酒是可选项。无酒精版本可用温水或苹果汁浸泡葡萄干，并彻底沥干。
Strudel 温热或室温都很好吃。可搭配香草酱、奶油或冰淇淋，但基础配方不需要这些搭配。
估算包含拉伸面团和全部黄油面包屑层，不含可选上桌酱汁。
含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品；含松子，使用朗姆酒时还可能含酒精。
削皮前清洗苹果，并让成品远离接触过生鸡蛋面团的表面。
剩余食物应及时冷却并冷藏；为了恢复更酥的面皮，复热时优先用烤箱而不是微波炉。
它是有记录的地区选择之一，酥松面团和手工拉伸面团也同样存在。本配方刻意采用薄拉伸面皮风格。
黄油面包屑吸收苹果汁，使薄面皮能烤得酥脆而不是底部受潮。
面团和内馅可以分别提前准备，但一旦填馅卷好，应尽快烘烤，避免苹果汁软化面皮。
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