罗马 tonnarelli cacio e pepe，以 Pecorino Romano、现磨黑胡椒和富含淀粉的煮面水制作，不加奶油或黄油。
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Cacio e pepe 是一道罗马意面，极短的食材清单意味着没有隐藏的酱汁可以依赖。Pecorino Romano、黑胡椒和富含淀粉的煮面水必须自己形成包裹层。罗马传统做法的核心技术很明确：先用煮面水把奶酪调成奶油状，再迅速与热意面充分翻拌。
罗马的参考做法以 spaghetti 为主，同时也明确把 tonnarelli 视为常见变化。粗厚、方形切面的 tonnarelli 特别能挂住奶酪胡椒乳化酱，因此本页使用这种意面，同时保留相同的罗马技术。
最大的风险是温度。Pecorino 如果加入仍处于猛烈高温的锅中，蛋白质会收紧，形成拉丝或颗粒状结块。因此，奶酪应离开直接热源，用温热且富含淀粉的煮面水调成浓稠顺滑的奶酪糊，再与沥干的 tonnarelli 翻拌。
黑胡椒不只是装饰。新鲜粗磨胡椒在干锅中短暂加热，可释放更鲜明的香气；随后加入少量煮面水，把这些芳香油带起并均匀分散到成品中。
最后的酱汁应油亮并保有流动性，不能硬得像融化奶酪。温热餐盘很重要，因为乳化酱冷却后会很快变稠。意面应立即上桌。
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烘香胡椒。 把胡椒粗磨后放入干燥宽锅，以中小火加热60–90秒，直至香气明显。关火。
调制 Pecorino 奶酪糊。 把磨碎的 Pecorino 放入大碗。煮面水已经富含淀粉后，少量多次打入约100 ml温热煮面水，直至形成浓稠顺滑的糊状物。
煮至 al dente。 把 tonnarelli 放入适度加盐的水中煮至 al dente。沥面前至少保留300 ml煮面水。
用煮面水激发胡椒香气。 向烘香胡椒的锅中加入约80 ml热煮面水，晃锅带起芳香胡椒油。加入沥干的 tonnarelli，短暂翻拌。
离开直接热源完成。 让锅冷却30–60秒，再加入 Pecorino 奶酪糊并大力翻拌，少量多次加入保留的煮面水，直到酱汁油亮且有流动性。
立即装盘。 分到温热餐盘中，再撒少量黑胡椒，马上上桌。
罗马经典参考做法以 spaghetti 为主，也把 tonnarelli 视为常见变化。两者使用相同的酱汁技术。
如果奶酪混合物开始收紧，不要继续加热，用一勺温热——而不是剧烈沸腾——的煮面水把它调松。
这套罗马做法不需要二者。淀粉、Pecorino 和充分翻拌就能形成酱汁。
估算值很大程度取决于 Pecorino 的钠含量以及煮面水的加盐量。
含小麦/麸质和乳制品。
处理奶酪混合物应使用洁净器具，完成后及时上桌，不要长时间保温这类温热乳制品酱汁。
剩余食物应在2小时内冷藏，并重新加热至74 °C；不过这道乳化酱最好现做现吃。
Pecorino 蛋白质遇到过高温度会收紧。降低温度并使用富含淀粉的煮面水，是主要控制方法。
它的融化特性不同，也会改变羊奶奶酪鲜明的风味；因此属于变化版本，而不是本页选定的罗马配方。
是，它是非常成熟的罗马变化形式，尽管经典参考食谱常以 spaghetti 编写。
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