罗马 pasta alla gricia，以 rigatoni、guanciale、Pecorino Romano 和黑胡椒制作，是不加番茄的 amatriciana 前身。
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Pasta alla gricia 是拉齐奥最重要的意面之一，以 guanciale、Pecorino Romano、黑胡椒和煮面水制成，不加番茄。它常被视为白色版的 amatriciana 前身；食材越精简，技术控制就越显眼。
这个版本使用 rigatoni，与已确认的菜品图像一致，也是常见的罗马形式。guanciale 要煸到边缘上色但内部仍有肉感；融出的脂肪直接参与乳化，而不是用橄榄油或奶油替代。
Pecorino 要磨得很细，并避开猛烈的直接热力。意面带着富含淀粉的煮面水进入 guanciale 锅，等温度下降到不易结块后再加入奶酪充分翻拌。
黑胡椒负责香气和辛辣感，而不是形成另一种酱汁。可以把少量胡椒先在融出的猪脂中轻轻烘香，上桌时再补新鲜胡椒。
完成的 gricia 应呈浅色油亮状态，rigatoni 中分布着边缘酥脆的 guanciale，盘底不能积一滩油。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
从冷锅开始。 把 guanciale 放入冷的宽锅，以中小火加热。煮8–10分钟并翻动，直到脂肪融出、边缘上色。取出一半 guanciale，保留其酥脆质地用于最后完成。
煮 rigatoni。 在轻度加盐的水中煮到距离 al dente 约还差2分钟。保留300 ml煮面水。
在 guanciale 脂肪中完成。 把 rigatoni 加入锅中，同时加入100 ml煮面水和大部分黑胡椒。以中火翻拌，直到水和脂肪结合成油亮乳化液。
离火加入 Pecorino。 离开直接热源约45秒，再拌入90 g Pecorino，少量多次加入温热煮面水，直到形成奶油般的包裹层。放回预留的 guanciale。
立即上桌。 装盘后撒上剩余 Pecorino 和黑胡椒。
本页选择 rigatoni，因为它与当前确认的 gricia 菜品图像一致，而且能很好挂住融出的脂肪和磨碎 Pecorino。
加入番茄会把菜品推向 amatriciana；gricia 的定义之一就是保持白色。
富含淀粉的煮面水和 guanciale 脂肪足以形成乳化酱，不需要奶油。
估算假定融出的 guanciale 脂肪和 Pecorino 都被食用；钠含量会随腌肉和奶酪差异而变化。
含小麦/麸质和乳制品。
烹饪前 guanciale 必须冷藏保存。
剩余成品应在2小时内冷藏，再次食用时加热至74 °C。
Gricia 使用 guanciale、Pecorino 和胡椒，不加番茄；amatriciana 则在同一罗马—拉齐奥风味体系中加入番茄。
可以，但本页特意选择 rigatoni，而且它与当前菜品图像一致。
guanciale 会融出足够脂肪来构成酱汁，因此不需要额外加油。
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