Tigelle o crescentine modenesi（摩德纳平底烤小圆面包）

关于 Tigelle o crescentine modenesi

如今摩德纳人通常称作 tigella 的面包，更准确地说是 crescentina；历史上的 tigella 原本是用来烘烤这种面包的陶制圆盘。这个名称后来与食物本身密不可分，如今这种小圆面包已成为摩德纳餐桌上的代表性食物。

当地做法以面粉、橄榄油、牛奶和酵母为基础，并进行两到三个小时的发酵。这一版本保留这种实用结构，只加入足够的温水，使面团柔软、延展性良好，擀开时不易开裂。

烹调前圆面片应约厚 5 mm。专用 tigelliera 能提供均匀压力并形成典型的纹理焦色；如果使用厚重铸铁烤盘或煎锅，只要翻面后轻压，让中心在表面焦黑前熟透，也能得到良好效果。

Tigelle 最适合刚离开烤盘就上桌。趁热剖开，在餐桌上夹入 prosciutto、mortadella、Parmigiano Reggiano，或传统摩德纳式 lardo、大蒜和迷迭香抹酱。

Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮乳化层并包裹每根面条。收尾时锅底应几乎没有游离液体，也不应留下一摊分离的油。